证券从业资格

1.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。

单选题

A. 推销相关食品~||~接受客人点菜~||~安排菜品~||~指定菜品

2.在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。

单选题

A. 特殊~||~剩余~||~饮用频率高~||~高档

3.肉夹馍是北京小吃。

判断题

4.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。

判断题

5.纪律就是政策。

判断题

6.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

单选题

A. 外在表现~||~具体体现~||~明确规定~||~行为规范

7.四川人的饮食特点是（）。

单选题

A. 菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口~||~菜肴调味以甜为主，酸辣次之~||~不爱吃泡菜~||~菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

8.对有病人的服务要（）迅速、妥贴。

单选题

A. 镇静~||~紧张~||~主动~||~适当

9.微生物污染不属于（）污染。

单选题

A. 细菌~||~寄生虫~||~化学性的~||~生物性

10.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

单选题

A. 鱼头~||~鱼尾~||~鱼腹~||~鱼鳍

11.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。

判断题

12.东北人的饮食特点之一是口味（）。

单选题

A. 口味清淡，注意营养价值~||~口味清淡，忌食辛辣之物~||~嗜肥浓腥膻，重油偏咸~||~爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

13.中式早餐开餐前，将当日菜品口头告知服务员。

判断题

14.在人际交往过程中（）不需任何成本，但利润却很丰富。

单选题

A. “微笑”~||~交谈~||~目光接触~||~形体语言

15.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

单选题

A. 佐料~||~去火的凉菜~||~用料~||~随菜的佐料

16.卡拉OK机体正面经常要用（）擦拭。

单选题

A. 清洁剂~||~水~||~洗涤剂~||~干净柔软的布巾

17.餐厅插花形式应根据（）不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，宴会的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。

单选题

A. 餐厅的面积~||~餐桌的样式~||~餐椅的高低~||~桌裙的颜色

18.罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。

单选题

A. 温度较高~||~室温~||~温度较低~||~冷冻

19.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

单选题

A. 食品的口味~||~食品的质量、数量和卫生状况~||~食品的生产日期~||~食品发货人的姓名

20.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中含糖量在 4.1～12g/L的属半甜型。

判断题