首页>题库>餐厅服务员
1.中国菜素来注重（）。
单选题A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、器、价~||~色、香、味、形、器、养
2.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。
单选题A. 63℃；30分钟~||~80℃~90℃；30~60秒~||~100℃；3~5分钟~||~100℃；0.5~2秒
3.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
单选题A. 一道~||~二道~||~三道~||~四道
4.（）是伊斯兰教的主要节日。
单选题A. 感恩节~||~古尔邦节~||~火把节~||~植树节
5.按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。
单选题A. 为客人上菜时大拇指上翘握盘边~||~折叠餐巾花应在专用盘内~||~为客人上任何物品必须使用托盘~||~席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务
6.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。
单选题A. 水~||~维生素~||~食物~||~脂肪
7.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。
单选题A. 用途~||~光源~||~布局~||~构造
8.毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。
单选题A. 相互关联~||~相互约束~||~相辅相成~||~相互牵联
9.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。
单选题A. 塑料铂~||~尼龙丝~||~金属铂~||~金属链
10.托盘的装盘就是根据物品的（）进行合理的装盘码放。
单选题A. 形状、价格、大小~||~摆入的先后顺序和形状~||~档次、取出的先后顺序~||~形状、大小和取出的先后顺序
11.膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。
单选题A. 植物性~||~海洋性~||~大陆性~||~动物性
12.市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用（）来指导工作。
单选题A. 惯性原则~||~相关原则~||~类推原则~||~需求原则
13.服务人员高超的服务技艺，不断提高接待水平，都是体现了服务八字方针的重要性。
判断题14.讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。
判断题15.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的（）分类。
单选题A. 原料~||~色泽~||~口味~||~价格
16.对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是（）。
单选题A. 服务态度，服务质量是职业道德的外在表现~||~只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量~||~加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心~||~加强职业道德建设对改善服务态度没有作用
17.不是中餐复合味型的选项是（）。
单选题A. 咸甜、咸香~||~甜辣、咸麻~||~浓厚、苦味~||~麻辣、咸鲜
18.餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。
判断题19.剑兰花色五彩缤纷，花开节节向上，挺拔苍劲艳丽，象征着（）。勇攀高峰。
单选题A. 合家团圆~||~雍容华贵~||~勇攀高峰~||~催人泪下
20.（）是不含二氧化碳的饮料。
单选题A. 露露、椰汁~||~美年达、椰汁~||~芬达、露露~||~可乐、矿泉水
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