首页>题库>餐厅服务员
1.以下（）是正确的分菜顺序。
单选题A. 先主宾后主人~||~先主人后主宾~||~顺时针依次分送~||~先女士后男士
2.快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。
单选题A. 1-2~||~2-4~||~2-3~||~1-3
3.（）花型不适合用于祝寿宴会。
单选题A. 仙鹤鸟~||~老树新芽~||~蟠桃献寿~||~鸳鸯戏水
4.下列（）内容不属于食品验收时要检查的。
单选题A. 食品的卫生状况~||~票记与食品批号是否相符~||~食品的销售方式~||~食品的数量
5.四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。
单选题A. 内江~||~自贡~||~民国~||~现代
6.银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。
判断题7.长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。
判断题8.不是济南菜的特点。
单选题A. 芡大油厚，咸辣香软~||~长于制汤~||~讲究用汤~||~制作精细
9.明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取（）之特点突出插花艺术之所在。
单选题A. 内容~||~数字~||~花卉~||~插花
10.北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。
单选题A. 白茶~||~红茶~||~西湖龙井茶~||~铁观音
11.在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。
单选题A. 服务生~||~值班经理~||~顾客~||~吧台服务员
12.酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。
判断题13.营销策略计划必要性的原因之一是顾客对价格和价值的关系的看法正趋于稳定。
判断题14.餐饮服务出现于（）。
单选题A. 用火烹饪的时代~||~奴隶社会~||~封建社会~||~建国初期
15.西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。
单选题A. 雅间~||~等候区~||~非吸烟区~||~非用餐区
16.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。
判断题17.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。
单选题A. 广州~||~厦门~||~鼓浪屿~||~月牙泉
18.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
单选题A. 一道~||~二道~||~三道~||~四道
19.酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。
单选题A. 啤酒~||~白兰地~||~白酒~||~黄酒
20.道德的作用（），并长期起作用。
单选题A. 非常小~||~局限性很强~||~十分宽泛，几乎无处不在~||~阶段性很强
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