证券从业资格

1.鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

单选题

A. 摇和法~||~搅拌法~||~晃动法~||~震荡法

2.顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应（）。

单选题

A. 婉言拒绝~||~严肃拒绝~||~代为保管~||~收取费用

3.古尔邦节又称宰牲节。

判断题

4.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。

单选题

A. 点菜多寡一样~||~着装优劣一样~||~内宾外宾一样~||~外貌美丑一样

5.礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

单选题

A. 服饰~||~环境~||~态度~||~礼貌语言

6.下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

单选题

A. 化纤台布、口布~||~小毛巾、台布、口布、托盘垫布~||~麻纱桌裙、小毛巾~||~毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

7.不符合服务员站姿要领的是（）。

单选题

A. 肩平挺胸~||~上身正直~||~两腿肌肉略有放松感~||~头正目平

8.餐厅服务员仪表要求，错误的选项是（）。

单选题

A. 形貌庄重大方~||~举止端正~||~按规定着装~||~可化浓妆

9.餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。

单选题

A. 需要后~||~休息后~||~认可后~||~烦躁后

10.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

单选题

A. 所形成的操作技能~||~所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和~||~所形成的思维习惯~||~所掌握的劳动技能

11.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

判断题

12.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

单选题

A. 正常食品~||~所用原料~||~其他食品的照片~||~菜肴本身的价格

13.果汁型汽水混汁的有（）、苹果汽水等。

单选题

A. 雪碧汽水~||~桔汁汽水~||~奎柠汽水~||~七喜汽水

14.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。

单选题

A. 多少~||~平衡~||~供求~||~度

15.北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

判断题

16.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

单选题

A. 不做解释拿回厨房加工~||~告之客人不喜欢可退掉菜肴~||~先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法~||~不予理睬

17.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。

单选题

A. 不允许了解~||~只需一知半解~||~有全方位的了解~||~只要求掌握名称

18.道德贯穿于我们每一个人的言行中。（）

判断题

19.西餐（）摆于展示盘的左侧10cm。

单选题

A. 沙拉盘~||~水果盘~||~黄油盘~||~面包盘

20.人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。

单选题

A. 非语言交往~||~情感交往~||~物品交往~||~书信交往