1.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

2.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

3.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。

4.食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。

5.二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

6.对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是（）。

7.（）是英国人的常用饮料。

8.海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。

9.（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

10.饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、（）等。

11.在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

12.肉夹馍是北京小吃。

13.美国人没有（）习惯。

14.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）

15.果汁型汽水混汁的有（）、苹果汽水等。

16.从接待礼仪的角度而言热情待客有下列三个可操作的环节必须注意，即眼到、口到、意到，称为热情三到。

17.下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。

18.在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且（），才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

19.吃面包夹红肠喝啤酒是（）当地一景。

20.菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。