证券从业资格

1.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

判断题

2.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

判断题

3.（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。

单选题

A. 黄油~||~生鱼~||~熟食~||~啤酒

4.17゜～18゜是（）黄酒的乙醇含量。

单选题

A. 龙岩陈缸酒~||~绍兴加饭酒~||~山东~||~状元红

5.接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。

判断题

6.酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

单选题

A. 啤酒~||~白兰地~||~白酒~||~黄酒

7.美国人很少使用（）。

单选题

A. 普通酱油~||~辣酱油~||~胡椒粉~||~味精

8.餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

判断题

9.任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（）这就是纪律。

单选题

A. 规定所属人员必须共同遵守和执行~||~监督检查人们的行为~||~以此强化管理的作用~||~以体现管理的规范化

10.中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有（）。

单选题

A. 限时性~||~定时性~||~具体性~||~随意性

11.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。

单选题

A. 找出矛盾症结，及时解决~||~多从自己身上找原因，进行解决~||~多为客人利益着想，予以解决~||~必须争论谁事谁非，然后再解决

12.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

判断题

13.对有病人的服务要（）迅速、妥贴。

单选题

A. 镇静~||~紧张~||~主动~||~适当

14.客人提出要换酒水、饮料时，要及时更换（）。

单选题

A. 点心~||~菜肴~||~餐杯~||~酒杯

15.银器在餐厅属于特殊用品。

判断题

16.维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。

判断题

17.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

判断题

18.酒水服务中（）要根据宾客的要求做好针对性服务。

单选题

A. 高档酒品~||~一般酒品~||~中档酒品~||~普遍酒品

19.以下，（）是西餐宴会的台型。

单选题

A. 几何形~||~三角形~||~梅花形~||~鱼骨形

20.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。

单选题

A. 煮沸消毒~||~红外线消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒