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1.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。
判断题2.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。
判断题3.微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。
单选题A. 食用价值~||~营养价值~||~原有光泽~||~原有味别
4.个人卫生制度要求饭店员工每两年应进行一次健康检查。
判断题5.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。
单选题A. 记忆力~||~胆量~||~热量和营养~||~观察力
6.女服务员站立时双脚应呈V字形站立。
判断题7.位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。
判断题8.客人提出要换酒水、饮料时，要及时更换（）。
单选题A. 点心~||~菜肴~||~餐杯~||~酒杯
9.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。
单选题A. 第一页~||~第二页~||~第三页~||~饮料页
10.续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。
单选题A. 室温~||~最低温度~||~杯中相同温度~||~恒温
11.蜡烛一般在（）点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。
单选题A. 宴会开始时~||~宴会进行中~||~宴会结束时~||~视情况而定
12.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离（）。
单选题A. 2m左右~||~2．5m左右~||~3m左右~||~1．8m左右
13.茶在近些年来已成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的（）。
单选题A. 发酵饮料~||~调和饮料~||~天然饮料~||~兑制饮料
14.银器应由（）保管，实行领出收回制度。
单选题A. 各班负责~||~小组负责~||~专人负责~||~专业人员负责
15.客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的（）斟倒方法。
单选题A. 特价酒水~||~一般酒水~||~指定酒水~||~特殊酒水
16.吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。
单选题A. 2~||~3~||~4~||~5
17.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和（）等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。
单选题A. 太阳形~||~满月形~||~新月形~||~四角形
18.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。
单选题A. 头部~||~颈部~||~腿部~||~胸部
19.西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。
单选题A. 红葡萄~||~白葡萄~||~香槟~||~威士忌
20.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。
判断题
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