证券从业资格

1.是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

单选题

A. 有否按领导者要求做~||~客人对服务是否满意~||~有否按服务程序去做~||~有否完成工作量

2.耐心解答宾客用餐中的各种问题是餐厅服务员必备素质之一。

判断题

3.（）是高档宴会摆台要求之一。

单选题

A. 餐具无破损~||~无需摆酒具~||~餐具摆放要突出个性化~||~酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

4.（）是四川人的一大饮食特色。

单选题

A. 吃各种面食，用醋做主要调料~||~喜吃炒年糕~||~喜欢喝咖啡~||~夏天吃火锅

5.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

单选题

A. 5-8cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~12-18cm

6.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70

7.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。

单选题

A. 左向右~||~右向左~||~前向后~||~后向前

8.酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）饮食特点的说法。

单选题

A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西

9.（）服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。

判断题

10.仿真型菜肴的代表菜有（）。

单选题

A. 蟹黄时蔬~||~麻婆豆腐~||~佛跳墙~||~赛螃蟹

11.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。

单选题

A. 买卖公平~||~追求卖点~||~追求高价~||~追求热卖

12.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

判断题

13.成本毛利率的公式应为：（）

单选题

A. 成本毛利率=毛利/(产品配料成本+费用)×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%~||~成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%

14.酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。

判断题

15.西餐宴会要依据菜单，按（）的顺序上菜。

单选题

A. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤~||~头盘、甜食、第一主菜、第二主菜、汤

16.开拓创新就是要（）。

单选题

A. 你无我有，你有我优~||~不能墨守成规，但也不能标新立异~||~大胆破除现有的结论，自创理论体系~||~激发人的灵感，遏制冲动的情感

17.询问客人是否需要添加食品时应说（）。

单选题

A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗

18.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为（）。

单选题

A. 食品营养学~||~膳食结构~||~食品卫生学~||~食品卫生法

19.（）是伊斯兰教的主要节日。

单选题

A. 感恩节~||~古尔邦节~||~火把节~||~植树节

20.瓷器餐具采用的消毒方法是（）。

单选题

A. 蒸汽、干热、煮沸、药物~||~煮沸、蒸汽、化学、药物~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~化学、药物、干热、煮沸