1.脂肪在人体中的消化过程分解为（），被人体吸收变成营养。

2.开启香槟酒时，其（）不能朝向顾客。

3.（）食品不是北京小吃。

4.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。

5.（）餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。

6.果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

7.食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。

8.银器是餐厅的（）用具。

9.无毒无害是食品必须具备的唯一条件。

10.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。

11.花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。

12.每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。

13.人体如果损失了10%的水便无法维持生命。

14.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。

15.在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。（）

16.《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

17.植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

18.丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

19.（）中餐宴会，餐桌上一般保持五个菜以下。

20.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。