证券从业资格

1.（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

单选题

A. 无毒无害~||~易于烹调~||~价格低廉~||~无需加工直接食用

2.按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）。

单选题

A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~夜餐

3.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。

单选题

A. 钳子~||~小刀~||~锥子~||~小锤

4.防止谷类粮食污染的有效途径之一是（）。

单选题

A. 将储粮仓库密封~||~加大农药喷洒量，杀死稻田害虫~||~处理工业“三废”污染~||~以上三项

5.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

单选题

A. 真诚感谢客人的惠顾~||~按服务程序请客人结帐~||~让客人自取帐单以确保准确~||~用适当的方式把帐单给客人

6.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

判断题

7.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

单选题

A. 斟酒~||~收费~||~报价~||~斟酒和收费

8.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较白的人选择（）。

单选题

A. 亮红色~||~浅红色~||~橘色~||~褐色

9.高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。

单选题

A. 红色~||~紫色~||~黄色~||~绿色

10.服务态度，服务质量是职业道德的外在表现。

判断题

11.法式宴会服务属（）服务。

单选题

A. 贵族式~||~家庭式~||~快捷式~||~自助式

12.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

单选题

A. 服务用语~||~迎客用语~||~接待用语~||~简单用语

13.干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。

单选题

A. 葡萄发酵酒~||~葡萄蒸馏酒~||~葡萄加香料酿造酒~||~葡萄酒加烈酒

14.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。

单选题

A. 威士忌~||~咖啡或红茶~||~牛奶或豆浆~||~葡萄酒

15.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是（）。

单选题

A. 黄酒~||~配制酒~||~果酒~||~露酒

16.微笑服务的意义是（）。

单选题

A. 爱岗敬业的表现~||~可以促进企业的效益~||~是一种无声的礼貌语言~||~是服务员赚取小费的最佳方式

17.礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

单选题

A. 服饰~||~环境~||~态度~||~礼貌语言

18.东北人人均啤酒消费量大大超出其他地区。

判断题

19.长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

判断题

20.下列选项中，（）的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

单选题

A. 粉色~||~黄色~||~白色~||~蓝色