1.询问客人是否需要添加食品时应说（）。

2.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话

3.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

4.（）“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

5.餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。

6.当客人用一种讽刺的语调评论我们的服务时，说明他对事情要求很高。

7.西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在（），按左椒右盐对称摆放。

8.下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。

9.食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。

10.西餐配套餐饮用的酒水搭配方法是食用牛排时配饮（）。

11.俄式宴会、服务员采用（）方式进行服务。

12.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

13.服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。

14.的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。

15.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。

16.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

17.肝病患者要进食（）食物，可保护肝细胞，增加肝脏的抵抗力。

18.用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺，酿造的酒液其味道各不相同，有（）、有甜、绵、爽、净及醇和等。

19.会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好（）服务。

20.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。