证券从业资格

1.客人餐间吐酒时，服务员首先要及时清洁污物，以免弄脏餐厅的用品。

判断题

2.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧（）.

单选题

A. 酒瓶与杯沿相距3厘米以上~||~瓶口搁在杯沿上~||~酒瓶与杯沿相距1厘米

3.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

单选题

A. 深黑皮肤~||~肤色较白者~||~肤色偏黄者~||~红润皮肤

4.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

判断题

5.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（），体现餐厅周到服务。

单选题

A. 尽量去做的~||~努力做的~||~必须做到的~||~可以去做的

6.是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

单选题

A. 有否按领导者要求做~||~客人对服务是否满意~||~有否按服务程序去做~||~有否完成工作量

7.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是（）。

单选题

A. 知客人的饮食习惯~||~知宾主身份~||~知客人口味爱好~||~知进住时间

8.四川人的饮食特点是（）。

单选题

A. 菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口~||~菜肴调味以甜为主，酸辣次之~||~不爱吃泡菜~||~菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

9.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）.

单选题

A. 向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间~||~照常规接受点菜~||~向客人说明厨房没有的菜

10.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

单选题

A. 食品~||~装饰品~||~专用餐具~||~刀叉

11.关于“道德”定位叙述正确的是（）。

单选题

A. 道德贯穿于我们每一个人的言行中~||~道德是一门高不可攀的学术研究者的学问~||~道德离我们非常遥远~||~只是一个概念没有实际意义

12.（）服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

判断题

13.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

单选题

A. 5-8cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~12-18cm

14.人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。

单选题

A. 非语言交往~||~情感交往~||~物品交往~||~书信交往

15.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。

判断题

16.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

单选题

A. 防尘~||~防鼠~||~防蝇~||~防冻

17.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。

单选题

A. 肘臂~||~大小臂~||~肘部~||~腕子

18.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。

单选题

A. 饭店的管理者好~||~服务员福利待遇好~||~饭店的服务是优质的~||~饭店是五星级的档次高

19.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。

单选题

A. 时效性~||~唯一性~||~临时性~||~针对性

20.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

单选题

A. 应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数~||~业务情况、餐厅陈设和特点~||~就餐人数、宴会标准~||~主办单位对宴会的要求及订餐标准