1.下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

2.西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

3.植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。

4.未经省级以上卫生行政部门审查批准的消毒剂、洗涤剂不能用于食品用工具的洗涤消毒。

5.服务员推销菜品时应尽可能推荐（）.

6.我们为客人采取灵活服务的原因是（）。

7.烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸.

8.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。

9.一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、（）。

10.食品是指各种供人食用或饮用的物品。

11.西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属（）。

12.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。

13.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

14.（）是香港人食俗的一大特色。

15.形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛（）。

16.茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。

17.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜

18.主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。

19.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

20.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。