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1.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。
判断题2.燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和（）的成本组成。
单选题A. 汽油燃料~||~柴油燃料~||~气体燃料~||~石油气燃料
3.西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
单选题A. 客人看菜单时~||~客人看展台时~||~客人喝酒水时~||~吃面包时
4.维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。
判断题5.下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。
单选题A. 散放~||~打捆~||~包垫~||~堆放
6.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。
单选题A. 开胃酒~||~餐后酒~||~蒸馏酒~||~配制酒
7.主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。
判断题8.道德的作用局限性很强。
判断题9.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。
单选题A. 斟酒~||~收费~||~报价~||~斟酒和收费
10.“服务员，请您？？”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。
单选题A. 自然随和令人愉快~||~困难的，要求很高~||~不耐烦~||~高兴愉快
11.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。
判断题12.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。
单选题A. 无条件的退菜~||~考虑给予退菜~||~答复不能退菜~||~答复客人销等
13.果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。
判断题14.斟酒前服务员为什么要展示商标给主人
填空题15.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。
判断题16.（）是服务员正确站姿的要领之一。
单选题A. 面带微笑~||~两眼直视~||~表情呆板~||~两臂交叉抱肩
17.（）白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。
判断题18.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。
单选题A. 63℃；30分钟~||~80℃~90℃；30~60秒~||~100℃；3~5分钟~||~100℃；0.5~2秒
19.带头尾的餐巾花，摆放时应注意（）
单选题A. 头朝左尾朝右面向门口摆放~||~头朝右尾朝左面向客人摆放~||~头朝左尾朝右面向客人摆放~||~头朝主人尾朝副主人摆放
20.回族人不吃非清真店制作的食品。
判断题
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