证券从业资格

1.餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。

单选题

A. 耐心详细~||~顾客问时再介绍~||~夸大其词~||~喋喋不休

2.《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。

单选题

A. 第八届全国人大常委会第十六会议~||~党的第九届代表大会~||~党的十一届三中全会~||~第七届全国人民政治协商会议

3.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

单选题

A. 用餐须知~||~客人意见~||~经营特色~||~服务方法

4.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式（）。

单选题

A. 纸巾~||~簇花~||~餐巾花~||~毛巾

5.服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

单选题

A. 常规饮品~||~一般酒水~||~饮料酒水~||~特殊酒水

6.早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。

单选题

A. 摆台标准~||~餐台、餐椅摆放整齐无坏损~||~餐具摆放标准~||~水杯摆放标准

7.在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

单选题

A. 形状~||~价格~||~口味~||~名称

8.豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

单选题

A. 13~||~15~||~17~||~19

9.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

单选题

A. 15度~||~30度~||~45度~||~60度

10.白色给人以纯洁、神圣、热烈、寒凉、轻盈之感。

判断题

11.非计划性消费类型规律性较强。

判断题

12.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但（）不宜在宴会厅堂摆放。

单选题

A. 鲜花~||~假花~||~常青植物~||~切花

13.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

判断题

14.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

单选题

A. 外在表现~||~具体体现~||~明确规定~||~行为规范

15.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

单选题

A. 客前烹制菜肴~||~独立操作~||~客前切配菜肴~||~小组作业

16.食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

单选题

A. 内类食品无论生熟放在一起~||~成品与半成品分开存放~||~后放进的食品放在冰箱的里边~||~生食与熟食分开存放

17.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。（）

判断题

18.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

单选题

A. 横面~||~主看面~||~竖面~||~左面

19.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。

单选题

A. 贮藏~||~饮用~||~展示~||~出售

20.宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。

判断题