1.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

2.餐厅服务员对所服务的每道菜应了解口味特点和烹调方法。

3.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

4.开启香槟时，其瓶口不得朝向客人可以朝向天花板或服务台方向。

5.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

6.（）中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。

7.白兰地杯容量为3.5盎司。

8.下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。

9.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

10.下列（）内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

11.插花主要有（）艺术风格之分。

12.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

13.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

14.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

15.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

16.忠于职守，就是要工作尽职尽责。

17.西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。

18.禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

19.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。

20.果汁型汽水混汁的有（）、苹果汽水等。