证券从业资格

1.日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

单选题

A. 醋~||~香油~||~酱油~||~辣椒油

2.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。

单选题

A. 不允许了解~||~只需一知半解~||~有全方位的了解~||~只要求掌握名称

3.（）是服务员正确站姿的要领之一。

单选题

A. 面带微笑~||~两眼直视~||~表情呆板~||~两臂交叉抱肩

4.下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。

单选题

A. 食品在遮阳伞下出售无需再遮盖~||~食品在室内出售~||~食品出售时有遮盖~||~食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施

5.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。

判断题

6.食品污染的主要根源是来自（）。

单选题

A. “三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素~||~生产加工销售不卫生，滥用食品添加剂~||~组成食品的化学物质~||~生产加工的化学变化

7.青稞酒是藏民过节必备的饮料。

判断题

8.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。

单选题

A. 一般性服务~||~优质性服务~||~特殊性服务~||~美观服务

9.炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

判断题

10.中国（）是世界著名的六大蒸馏酒之一。

单选题

A. 啤酒~||~果酒~||~白酒~||~黄酒

11.东北人人均啤酒消费量大大超出其他地区。

判断题

12.以下，（）是喝加饭酒用的杯具。

单选题

A. 药酒杯~||~黄酒杯~||~白酒杯~||~果酒杯

13.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

判断题

14.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。

判断题

15.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。

判断题

16.（）花型不适合用于祝寿宴会。

单选题

A. 仙鹤鸟~||~老树新芽~||~蟠桃献寿~||~鸳鸯戏水

17.（）果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。

判断题

18.下列（）是忠于职守的具体体现。

单选题

A. 对客人的合理要求要尽一切办法满足~||~对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问~||~不把工作当回事~||~对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

19.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

单选题

A. 开胃酒~||~餐后酒~||~蒸馏酒~||~配制酒

20.主动服务的具体要求是：主动当好宾客参谋，主动服务，遵守程序和主动满足宾客用餐的特殊需求。

判断题