证券从业资格

1.（）饮料可以热饮或冷饮。

单选题

A. 露露、椰汁~||~矿泉水、芬达~||~可乐、美年达~||~汽水、冰红茶

2.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

判断题

3.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。（）

判断题

4.中餐摆台公用勺放在（）。

单选题

A. 靠桌边一侧~||~碟心中间~||~靠桌心一侧~||~反扣在碟边

5.公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是（）第一阶段。

单选题

A. 中国酒文字形成的~||~中国酒文化形成的~||~中国酒历史形成的~||~中国酒形成的

6.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。

单选题

A. 用途~||~光源~||~布局~||~构造

7.会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好（）服务。

单选题

A. 女宾客~||~陪同人员~||~翻译人员~||~司机人员

8.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。

单选题

A. 怪味鸡~||~涮羊肉、四生火锅~||~烩鸟鱼蛋~||~锅巴海参

9.按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

单选题

A. 规格~||~目的~||~时间~||~餐别

10.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒，选用饮酒用具，掌握斟酒标准。

判断题

11.食品入库验收时只检查食品的数量。

判断题

12.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）

判断题

13.元宵节之夜有（）等民间活动。

单选题

A. 挂春联~||~吃年糕~||~放灯~||~剪窗花

14.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。

单选题

A. 稳定食品质量~||~保护食用者安全~||~如何合理膳食~||~食品的成本核算

15.（）中餐宴会，餐桌上一般保持五个菜以下。

单选题

A. 重要~||~迎宾~||~高档~||~一般

16.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）.

单选题

A. 使用婉转的口气~||~用定性的语言~||~适当使用吸引人的语句

17.服务员要了解斟倒加温酒与冰镇酒的区别，以便更好进行特殊酒水服务。

判断题

18.由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为（）等六大类。

单选题

A. 露酒、果酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~果酒、药酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~药酒、露酒、果酒、兑制酒、汽酒、黄酒~||~白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒

19.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

单选题

A. 发酵~||~杀青~||~蒸压~||~烘烤

20.（）广东人的饮食口味以甜辣为主。

判断题