证券从业资格

1.非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到（）的污染。

单选题

A. 细菌及霉菌~||~化学毒物及细菌~||~化学毒物及杂菌~||~化学毒物及霉菌

2.为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。

单选题

A. 服务员摆台是否规范~||~餐厅的温度~||~餐巾花的选择~||~太平门的标志是否清晰

3.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。

单选题

A. 中国传统酒的启蒙期~||~中国传统酒的成熟期~||~中国传统酒的提高期~||~中国传统酒的成长期

4.下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

单选题

A. 双手只有小拇指留长指甲~||~染白色指甲油~||~留短发型~||~梳披肩发

5.一般对价格和品种不太计较，但时间观念强是性急求快客人的特点之一。

判断题

6.山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、（）菜组成。

单选题

A. 汾阳~||~大同~||~五台~||~榆次

7.同客人讲话时，语调要亲切，音量应高于客人。

判断题

8.客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。

单选题

A. 耐心倾听了解事实~||~言谈上表示同情~||~及时修正客人意见~||~进一步了解

9.香槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。

单选题

A. 瓶口~||~瓶底~||~瓶中部~||~瓶下1/3处

10.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。（）

判断题

11.鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。

单选题

A. 按饮用时间命名~||~按酒的色香味功效命名~||~以鸡尾酒的材料命名~||~以人命地名公司名等命名

12.冻鸡中注水属掺杂食品。

判断题

13.周到服务是指餐厅服务员在语言表达，服务态度，用餐照顾等服务全过程中，处处为宾客提供方便。

判断题

14.海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。

单选题

A. 比目鱼~||~石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼

15.餐厅服务员给客人创造欢乐与轻松的感觉，可多使用（）。

单选题

A. 高声语言~||~迎宾语言~||~欢快语言~||~快速语言

16.（）不是餐厅服务员三了解的内容。

单选题

A. 了解宾客的风俗习惯~||~了解宾客的生活忌讳~||~了解宾客的籍贯和姓名~||~了解宾客的特殊需要

17.营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。

判断题

18.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

单选题

A. 防尘~||~防鼠~||~防蝇~||~防冻

19.烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

单选题

A. 135～1450~||~145～1550~||~155～1650~||~165～1750

20.（）道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

判断题