证券从业资格

1.热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。

判断题

2.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。

单选题

A. 有共同处~||~相同~||~不同~||~相似

3.西餐奶酪分切时应切成（）。

单选题

A. 棱形~||~长方形~||~三角形~||~方块形

4.法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

判断题

5.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

单选题

A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟

6.客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。

单选题

A. 耐心倾听了解事实~||~言谈上表示同情~||~及时修正客人意见~||~进一步了解

7.客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的（）斟倒方法。

单选题

A. 特价酒水~||~一般酒水~||~指定酒水~||~特殊酒水

8.下列（）症状不符合食物中毒的特点。

单选题

A. 停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短~||~没有人与人之间的直接传染~||~停止食用中毒食品后，发病会很快停止

9.果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

判断题

10.广东人的饮食口味以甜辣为主。

判断题

11.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

判断题

12.客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。

判断题

13.2m是餐桌距四周墙壁的距离。

判断题

14.杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、（）的特点。

单选题

A. 酥烂~||~滑爽~||~微辣~||~细嫩

15.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

单选题

A. 客前烹制菜肴~||~独立操作~||~客前切配菜肴~||~小组作业

16.（）朝鲜族人常以狗肉招待客人。

判断题

17.关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是（）。

单选题

A. 不计较个人得失，以工作为第一~||~包括物质和精神两个方面~||~在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好~||~为实现个人利益，死也值得

18.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）

判断题

19.中餐宴会和西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。

判断题

20.宴会摆台应在开席前（）进行。

单选题

A. 二小时~||~一小时~||~半小时~||~三小时