证券从业资格

1.夏季（）出锅后24小时内不食用必须回锅加热。

单选题

A. 面食~||~肉制品~||~凉拌菜~||~烤制的点心

2.（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

单选题

A. 汤类~||~风味~||~拔丝类~||~造型类

3.宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。

单选题

A. 装饰画装饰画屏花盆~||~装饰画装饰画屏花架~||~装饰画花盆茶架~||~装饰画屏花盆花架

4.中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。

判断题

5.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）.

单选题

A. 及时请示汇报~||~相对担任下来~||~婉言拒绝~||~试着解决

6.杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、（）的特点。

单选题

A. 酥烂~||~滑爽~||~微辣~||~细嫩

7.（）是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。

单选题

A. 您好~||~请问几位~||~几个人~||~里边请

8.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。

单选题

A. 12-18cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~10-12cm

9.用尖嘴钳子将香槟酒酒封上的金属丝剪断，是酒水开启的第一步。

判断题

10.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。

单选题

A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~粉红葡萄酒~||~葡萄汽酒

11.男士同女士握手，伸手顺序正确的是（）。

单选题

A. 男士先伸手~||~女士先伸手~||~双方同时伸手~||~年龄小的先伸手

12.餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

单选题

A. 服务桌~||~帐台~||~吧台~||~饮料台

13.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。

判断题

14.中式早餐开餐前，将当日菜品口头告知服务员。

判断题

15.微笑服务的意义是（）。

单选题

A. 爱岗敬业的表现~||~可以促进企业的效益~||~是一种无声的礼貌语言~||~是服务员赚取小费的最佳方式

16.客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。

判断题

17.主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

单选题

A. 协调~||~实在~||~大度~||~热情

18.（）是服务员正确站姿的要领之一。

单选题

A. 面带微笑~||~两眼直视~||~表情呆板~||~两臂交叉抱肩

19.不属于伊斯兰教节日的是（）。

单选题

A. 啤酒节~||~圣纪节~||~古尔邦节~||~开斋节

20.绍兴加饭酒的乙醇含量为17゜～18゜。

判断题