证券从业资格

1.正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。

判断题

2.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

判断题

3.安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。

判断题

4.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）

判断题

5.服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

单选题

A. 客前切配菜品~||~小组作业~||~与客人合作分让菜品~||~独立操作

6.企业管理者根据客人的需要，而制定出的各项服务程序与标准是保证（）的关键。

单选题

A. 营业收入~||~服务质量~||~工作顺利进行~||~客源

7.长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

判断题

8.以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

单选题

A. 外位的多少、领导要求、洗碗间的面积~||~餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点~||~经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少~||~餐厅档次的高低、厨房布局

9.礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。

单选题

A. 相辅相成，密不可分~||~没有任何联系~||~是同一内容的三种名称不属同义词~||~是前题，过程，结果的关系

10.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 个人工作总结~||~专业培训~||~军训~||~健康检查

11.能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。

单选题

A. 推销意识~||~公关能力~||~工作能力~||~以上都是

12.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（）

判断题

13.烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸.

单选题

A. 2个~||~3个~||~5个

14.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。

判断题

15.西餐宴会要依据菜单，按（）的顺序上菜。

单选题

A. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤~||~头盘、甜食、第一主菜、第二主菜、汤

16.集体食物中毒的原因是（）。

单选题

A. 食用共同的致病食物~||~食用共同的食物~||~人体抵抗力差~||~厨房环境差空气不流通

17.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的（）。

单选题

A. 一种方法~||~隆重仪式~||~惯用形式~||~言行规范

18.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

单选题

A. 求安全~||~求食品符合口味~||~求舒适雅致~||~求知求新

19.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

单选题

A. 干炸~||~甜辣~||~偏咸~||~松软

20.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

单选题

A. 桃仁肉卷~||~红煨八宝鸡~||~宫灯里脊~||~百花清汤肚