1.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

2.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国（）第二阶段，称其为成长阶段。

3.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现（），我们或视而不见，或者避开。

4.团结协作是（）的具体体现。

5.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。

6.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

7.职业道德与社会道德体系互不相干。

8.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。

9.新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作（）。

10.要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。

11.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

12.下列不属于绿茶名品的是（）。

13.-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

14.中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

15.一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。

16.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。

17.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

18.男士同女士握手，伸手顺序正确的是（）。

19.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。

20.餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。