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1.（）是玻璃器皿存放的正确方法。
单选题A. 不同规格分档存放~||~重叠码放~||~在托盘中堆放~||~杯口朝上码放
2.对在职员工的培训与辅导的关系是（）。
单选题A. 培训重于辅导~||~互补进行，缺一不可~||~培训是辅导的前提~||~同时进行
3.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）.
单选题A. 向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间~||~照常规接受点菜~||~向客人说明厨房没有的菜
4.为了实现营销目标，第一步骤是（）。
单选题A. 市场预测~||~市场调查~||~新产品开发~||~消费者研究
5.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。
单选题A. 深黑皮肤~||~肤色较白者~||~肤色偏黄者~||~红润皮肤
6.以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
单选题A. 分让式餐台分菜~||~合作式餐台分菜~||~分菜台分让式~||~厨房分让式
7.银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。
判断题8.由于香槟酒是（）的酒水，因此开启方法与其他酒水的开启方法不同。
单选题A. 普通包装~||~特殊包装、瓶封~||~一般包装~||~品牌精装
9.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。
单选题A. 5-8cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~12-18cm
10.服务态度，服务质量是职业道德的外在表现。
判断题11.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。
判断题12.客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。
单选题A. 置之不理~||~去打扰客人~||~接近顾客~||~唠叨不停
13.餐饮服务出现于（）。
单选题A. 用火烹饪的时代~||~奴隶社会~||~封建社会~||~建国初期
14.红葡萄酒杯容量为8盎司。
判断题15.“服务员，请您？？”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。
单选题A. 自然随和令人愉快~||~困难的，要求很高~||~不耐烦~||~高兴愉快
16.河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。
单选题A. 鲜艳~||~浓厚~||~分明~||~适中
17.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）
判断题18.中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
单选题A. 分菜用具准备~||~酒具准备~||~酒水准备~||~当日的菜品准备
19.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。
单选题A. 时效性~||~唯一性~||~临时性~||~针对性
20.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。
单选题A. 瓷器餐具~||~银制餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具
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