1.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。

2.礼仪是表示礼节的（）。

3.中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

4.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。

5.西餐，以葡萄酒为例在（）及家禽类食物时，需配饮味浓的酒。

6.在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。

7.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。

8.（）酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。

9.菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。

10.（）灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

11.政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。

12.瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。

13.红葡萄酒杯容量为8盎司。

14.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

15.纪律就是法律。

16.银器应由（）保管，实行领出收回制度。

17.绍兴加饭酒的乙醇含量为17゜～18゜。

18.插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。

19.酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。

20.撤换骨碟时应（）。