1.（）用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。

2.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

3.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

4.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

5.客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。

6.茶在近些年来已成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的（）。

7.服务员给客人上菜时应说（）。

8.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。

9.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

10.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

11.计划膳食，饮食品的供应尽可能做到多样，保证各种（）的供应充分。

12.礼貌可以分为（）礼貌语言两个部分。

13.白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。

14.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。

15.宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

16.（）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。

17.餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。

18.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

19.人体如果损失了10%的水便无法维持生命。

20.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。