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1.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
单选题A. 主菜~||~头盘~||~甜品~||~清汤、海味
2.离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
判断题3.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。
判断题4.主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
单选题A. 协调~||~实在~||~大度~||~热情
5.法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。
判断题6.污染食品的有害化学物质，主要包括（）。
单选题A. 金属毒物~||~无机化合物~||~有机化合物~||~以上都是
7.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。
单选题A. 所处的环境~||~职位的高低~||~交谈时音量的大小~||~语言、表情、行为
8.服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。
单选题A. 观察客人服饰~||~主动服务~||~客人叫时再服务~||~超值服务
9.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。
单选题A. 应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数~||~业务情况、餐厅陈设和特点~||~就餐人数、宴会标准~||~主办单位对宴会的要求及订餐标准
10.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。
判断题11.观灯是元宵节的一项民间活动。
判断题12.衣帽间存取衣帽应有存取手续。
判断题13.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。
单选题A. 分菜台~||~转台~||~菜肴~||~餐桌
14.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）
判断题15.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。
单选题A. 有共同处~||~相同~||~不同~||~相似
16.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。
单选题A. 个人工作总结~||~专业培训~||~军训~||~健康检查
17.（）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。
单选题A. 板式菜单~||~本式菜单~||~广告式菜单~||~纸质菜单
18.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
单选题A. 红葡萄酒~||~香槟酒~||~干红葡萄酒~||~白兰地
19.不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。
单选题A. 客人的姓名~||~客人的体形~||~用餐时间~||~用餐人数
20.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。
判断题
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