证券从业资格

1.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。

判断题

2.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 有丰富的服务礼节知识~||~精通电器设备维修知识~||~能歌善舞~||~会讲各地方言

3.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮

判断题

4.“礼”的本质就是做人要诚实。（）

判断题

5.西式早餐领位员，在客人到达时应根据客人的人数和需要引领入座。

判断题

6.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

判断题

7.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

单选题

A. 一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具~||~待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下~||~待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下~||~待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

8.形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛（）。

单选题

A. 给人以美的享受~||~提高了消费者的消费标准~||~是服务员向客人索要小费的暗示~||~是消费者权力和地位的象征

9.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放（）、火鹤，以示文雅不俗。

单选题

A. 鸡冠花~||~兰花~||~玫瑰花~||~菊花

10.瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。

判断题

11.（）的习惯流行于我国南方。

单选题

A. 餐前用汤~||~餐前喝奶茶~||~餐前敬酒~||~餐前饮茶

12.烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。

单选题

A. 服务心理~||~服务态度~||~服务动作~||~服务对象

13.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

单选题

A. 不同~||~各种~||~统一~||~异样

14.（）乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。

判断题

15.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。

单选题

A. 不允许了解~||~只需一知半解~||~有全方位的了解~||~只要求掌握名称

16.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。

单选题

A. 不需要~||~全部~||~一定~||~必须

17.分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。

单选题

A. 左手、右手~||~右手、左手~||~一手、另一手~||~右手在前，左手在后

18.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。

单选题

A. 贮藏~||~饮用~||~展示~||~出售

19.常见的西餐宴会的台型有一字形、T字形、回字形、鱼骨形等。（）

判断题

20.在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。

单选题

A. 服务生~||~值班经理~||~顾客~||~吧台服务员