证券从业资格

1.下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。

单选题

A. 统一的花和叶的~||~各种鸟类的~||~各种飞禽的~||~形状各异的动物类的

2.服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。

单选题

A. 观察客人服饰~||~主动服务~||~客人叫时再服务~||~超值服务

3.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~50～60

4.新型人际关系的特点之一是以集体主义精神为指导。

判断题

5.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。

判断题

6.斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

单选题

A. 入座时，落座后~||~落座后，入座时~||~进店时，入座后~||~入座后，落座后

7.以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

单选题

A. 外位的多少、领导要求、洗碗间的面积~||~餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点~||~经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少~||~餐厅档次的高低、厨房布局

8.（）餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。

判断题

9.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的（）。

单选题

A. 一种方法~||~隆重仪式~||~惯用形式~||~言行规范

10.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

判断题

11.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。

单选题

A. 12-18cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~10-12cm

12.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。

判断题

13.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。（）

判断题

14.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。

单选题

A. 鸡头~||~鸡胸~||~鸡尾~||~鸡颈

15.（）不是主动服务的具体要求。

单选题

A. 主动当发宾客参谋~||~主动服务遵守程序~||~主动满足宾客用餐的特殊需求~||~主动服务，向客人推荐价格高的菜品

16.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

单选题

A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫

17.市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用（）来指导工作。

单选题

A. 惯性原则~||~相关原则~||~类推原则~||~需求原则

18.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

单选题

A. 积极向客人提出就餐建议~||~积极介绍餐餐厅的布置~||~为客人解释餐厅的由来~||~向客人介绍就餐方法

19.询问客人是否需要添加食品时应说（）。

单选题

A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗

20.肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

单选题

A. 菜子油~||~花生油~||~啤酒~||~鸡油