证券从业资格

1.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。

判断题

2.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

单选题

A. 主动服务~||~诚实服务~||~个性化服务~||~标准化服务

3.下列（）是忠于职守的具体体现。

单选题

A. 对客人的合理要求要尽一切办法满足~||~对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问~||~不把工作当回事~||~对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

4.急躁客人对服务员的要求（）:

单选题

A. 漠视的态度~||~快捷迅速~||~周到的服务~||~耐心的服务

5.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

单选题

A. 可以改善员工的工作环境~||~可以提高企业的效益~||~可以控制企业内员工的流失~||~改变消费者的消费观念

6.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。

单选题

A. 中国传统酒的启蒙期~||~中国传统酒的成熟期~||~中国传统酒的提高期~||~中国传统酒的成长期

7.肝病患者要进食（）食物，可保护肝细胞，增加肝脏的抵抗力。

单选题

A. 矿物质~||~蛋白质~||~含碘~||~纤维

8.俄式宴会，需要服务员在（）。

单选题

A. 客人面前分让菜肴~||~厨房将菜肴分好~||~让客人自己取拿菜肴~||~将菜肴按份分好端给客人

9.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。

单选题

A. 一定的影响~||~有决定性作用~||~没有任何影响~||~是否有影响要因人而异

10.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。

单选题

A. 多少~||~平衡~||~供求~||~度

11.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。

单选题

A. 10%~||~3%~||~5%~||~3‰~5‰

12.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

单选题

A. 燃烧~||~温度~||~熔点~||~熔断

13.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

单选题

A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘

14.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

单选题

A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟

15.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮

判断题

16.造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。

判断题

17.早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。

单选题

A. 摆台标准~||~餐台、餐椅摆放整齐无坏损~||~餐具摆放标准~||~水杯摆放标准

18.服务态度，服务质量是职业道德的外在表现。

判断题

19.纪律就是政策。

判断题

20.洗小毛巾应用（）然后再洗。

单选题

A. 漂白粉浸泡~||~洗涤液浸泡~||~清水泡~||~消毒液浸泡