首页>题库>餐厅服务员
1.（）灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。
判断题2.中国菜素来注重（）。
单选题A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、器、价~||~色、香、味、形、器、养
3.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。
判断题4.同客人讲话时，做法正确的是（）。
单选题A. 指手划脚~||~凝视对方~||~面带微笑、语调亲切~||~音量高于客人
5.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。
单选题A. 3分钟~||~5分钟~||~10分钟~||~20分钟
6.餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。
判断题7.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。
单选题A. 一定的影响~||~有决定性作用~||~没有任何影响~||~是否有影响要因人而异
8.红葡萄酒杯容量约为（）。
单选题A. 217ml~||~220ml~||~227ml~||~230ml
9.鸡尾酒饮用时应注意（）。
单选题A. 舌蕾应充分张开~||~必须在餐后饮用~||~必须在餐前饮用~||~与食物搭配
10.要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。
单选题A. 日期~||~菜单的内容~||~宴会的规格~||~场地的大小
11.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
单选题A. 猪肉~||~兔肉~||~羊肉~||~鱼肉
12.接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。
判断题13.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以（）。
单选题A. 停下工作相送~||~置之不理~||~招手注目致意~||~高声道别
14.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。
单选题A. 靠近餐厅门口~||~餐厅里面~||~大门外~||~显眼处
15.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是（）要求做到的。
单选题A. 热情服务~||~等价交换~||~有偿服务~||~增值服务
16.畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。
单选题A. 牛~||~狗~||~鸡~||~兔
17.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。
单选题A. 饭店的管理者好~||~服务员福利待遇好~||~饭店的服务是优质的~||~饭店是五星级的档次高
18.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。
单选题A. 无条件的退菜~||~考虑给予退菜~||~答复不能退菜~||~答复客人销等
19.食品卫生学就是研究食品营养成份的学科。
判断题20.（）是不含二氧化碳的饮料。
单选题A. 露露、椰汁~||~美年达、椰汁~||~芬达、露露~||~可乐、矿泉水
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