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1.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。
判断题2.大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离（）不远的地方设立衣帽间。
单选题A. 宴会厅~||~大门内~||~客厅~||~门口
3.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。
单选题A. 不同~||~各种~||~统一~||~异样
4.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。
单选题A. 身份~||~预订~||~官衔~||~姓名
5.离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
判断题6.以下，（）是西餐宴会的台型。
单选题A. 几何形~||~三角形~||~梅花形~||~鱼骨形
7.日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。
单选题A. 龙井茶~||~铁观音~||~碧螺春~||~紧压茶
8.鸡尾酒饮用时应注意（）。
单选题A. 舌蕾应充分张开~||~必须在餐后饮用~||~必须在餐前饮用~||~与食物搭配
9.梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。
单选题A. 桂花~||~玫瑰~||~菊花~||~月季花
10.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
单选题A. 食品~||~装饰品~||~专用餐具~||~刀叉
11.西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。
单选题A. 一~||~二~||~三~||~合适
12.西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。
单选题A. 仪表和着装~||~人数和需要~||~服饰和仪态~||~人数和着装
13.制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。
单选题A. 昆虫和肠道致病菌~||~寄生虫及虫卵~||~肠道致病菌和寄生虫卵~||~昆虫和寄生虫卵
14.西式早餐餐具摆放要求主叉在左，主刀在右。
判断题15.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人（）。
单选题A. 有宾至如归感~||~有失落感~||~有被欺骗感~||~产生恐惧心理
16.餐饮服务出现于（）。
单选题A. 用火烹饪的时代~||~奴隶社会~||~封建社会~||~建国初期
17.处理客人遗留物品做法正确的是（）。
单选题A. 归为己有~||~报告总经理~||~马上还给失主~||~通知失主交保管费后取走
18.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。
单选题A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品
19.以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。
单选题A. 瓷器餐具~||~铜质餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具
20.泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。
单选题A. 沫白细腻~||~微黄细腻~||~泡沫粗大~||~不挂杯
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