首页>题库>餐厅服务员
1.是需要冷藏的油脂。
单选题A. 奶油~||~花生油~||~芝麻油~||~猪油
2.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。（）
判断题3.从接待礼仪的角度而言热情待客有下列三个可操作的环节必须注意，即眼到、口到、意到，称为热情三到。
判断题4.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
单选题A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时
5.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。
单选题A. 酒瓶~||~瓶口朝向~||~酒体~||~酒色
6.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。
单选题A. 市场营销~||~目标市场~||~市场细分~||~产品策略
7.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。
单选题A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫
8.对有病人的服务要（）迅速、妥贴。
单选题A. 镇静~||~紧张~||~主动~||~适当
9.（）多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。
判断题10.餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。
判断题11.花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。
单选题A. 加水~||~漏水~||~温度~||~隔水
12.红葡萄酒杯容量约为（）。
单选题A. 217ml~||~220ml~||~227ml~||~230ml
13.特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。（）
判断题14.开启（）时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。
单选题A. 朗姆酒~||~威士忌酒~||~香槟酒~||~开胃酒
15.用尖嘴钳子将香槟酒酒封上的金属丝剪断，是酒水开启的第一步。
判断题16.（）是银器清洗的步骤。
单选题A. 冲洗、浸泡、消毒~||~配药、浸泡、冲洗、消毒~||~冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒~||~配药、冲洗、消毒
17.香槟酒开启时不能使用的方法是（）。
单选题A. 拧瓶塞，直拔瓶塞~||~酒钻起~||~使用小刀~||~使用钳子剪断
18.以下，（）是对举办大型宴会餐巾折花的要求。
单选题A. 复杂精细的禽类~||~折叠统一的花和叶~||~折叠小巧玲珑的动物类~||~难度较大的鸟类
19.中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。
单选题A. 家具~||~基本用具~||~大型设备和家具~||~大型设备
20.服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。
单选题A. 客前切配菜品~||~小组作业~||~与客人合作分让菜品~||~独立操作
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