1.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

2.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

3.日本料理也是西洋料理。

4.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

5.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

6.客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。

7.道德的核心是权力。

8.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。

9.引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。

10.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

11.豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

12.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

13.沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂。

14.香槟酒开启时，一般左手斜拿（）处。

15.西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。

16.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。

17.北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。

18.烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸.

19.餐厅经理的上级是（）。

20.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。（）