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1.续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。
单选题A. 室温~||~最低温度~||~杯中相同温度~||~恒温
2.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。（）
判断题3.道德主要依靠法律手段来维持。
判断题4.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。D
单选题A. 价格的高低~||~包装的完好程度~||~营养成分~||~色、香、味、形
5.（）中餐宴会，餐桌上一般保持五个菜以下。
单选题A. 重要~||~迎宾~||~高档~||~一般
6.服务员要勤理发洗澡是（）。
单选题A. 个人卫生习惯~||~服务员上岗条件之一~||~岗位责任制中的内容~||~个人卫生制度中“四勤”的要求之一
7.规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为（）cm的圆台上。
单选题A. 150~||~180~||~220~||~260
8.善于发现别人优点有利于处理好人际关系。
判断题9.（）是西餐厅用的酒具。
单选题A. 玻璃酒杯~||~玉质酒杯~||~紫砂酒杯~||~瓷质酒杯
10.餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。
单选题A. 需要后~||~休息后~||~认可后~||~烦躁后
11.膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。
单选题A. 维生素~||~薯类~||~蔬菜~||~氨基酸
12.瓷器餐具应用餐具专柜分档存放。（）
判断题13.食品入库验收时只检查食品的数量。
判断题14.中餐摆台公用勺放在（）。
单选题A. 靠桌边一侧~||~碟心中间~||~靠桌心一侧~||~反扣在碟边
15.开启工具用小刀的酒水是（）。
单选题A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒
16.以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
单选题A. 餐厅显眼的地方~||~离餐桌较近的地方~||~餐厅通道边~||~餐厅门内的地方
17.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
单选题A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘
18.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品
判断题19.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。
单选题A. 客人前侧~||~客人后侧~||~客人左侧~||~客人右侧
20.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。
单选题A. 桃仁肉卷~||~红煨八宝鸡~||~宫灯里脊~||~百花清汤肚
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