证券从业资格

1.道德的作用（），并长期起作用。

单选题

A. 非常小~||~局限性很强~||~十分宽泛，几乎无处不在~||~阶段性很强

2.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

判断题

3.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

判断题

4.泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

单选题

A. 100゜C，100゜C~||~80゜C，80゜C~||~100゜C，80゜C~||~80゜C，100゜C

5.服务员在服务态度上绝不能（）客人，也不能冷漠客人。

单选题

A. 关心体贴~||~笑口常开面对~||~表情真切迎接~||~挑剔，挖苦，讥笑

6.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。

单选题

A. 良好的就餐环境~||~良好的服务~||~质价相符的菜肴~||~合情合理的宣传

7.老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、（）。

单选题

A. 环境偏僻~||~装璜华丽~||~高档次餐厅~||~态度热情

8.新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作（）。

单选题

A. 互帮互学~||~唯我独尊~||~互不相干~||~互相竟争

9.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（）。

单选题

A. 杯花类~||~鸟类~||~花卉类~||~实物造型类

10.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

单选题

A. 菜肴的口味~||~菜肴的成本~||~原料的用量~||~制定价格的方法

11.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

单选题

A. 桃仁肉卷~||~红煨八宝鸡~||~宫灯里脊~||~百花清汤肚

12.西餐，以葡萄酒为例在（）及家禽类食物时，需配饮味浓的酒。

单选题

A. 食用蔬菜、糕点~||~食用海鲜类、鱼类~||~食用肉类、野味~||~食用海鲜类、野味

13.（）是以谷物为原料经发酵、蒸馏、醇化而制成。

单选题

A. 强化葡萄酒~||~伏特加酒~||~朗姆酒~||~威士忌

14.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。

单选题

A. 摆台~||~经营指标~||~送客~||~清洁卫生

15.高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。

单选题

A. 红色~||~紫色~||~黄色~||~绿色

16.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。

单选题

A. 标明保质期~||~注明营养成份~||~注明产地~||~注明食用方法

17.西餐配套餐饮用的酒水搭配方法是食用牛排时配饮（）。

单选题

A. 红葡萄酒~||~甜味酒~||~浓味酒~||~淡味酒

18.酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白兰地和（）。

单选题

A. 德基拉酒~||~苦咖啡酒~||~鸡尾酒~||~葡萄酒

19.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

单选题

A. 藏~||~汉~||~壮~||~土

20.银器在餐厅属于特殊用品。

判断题