1.下列选项中，（）是中餐复合味型。

2.服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

3.食品是指各种供人食用或饮用的物品。（）

4.安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。

5.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

6.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。

7.（）不是分菜服务中分菜工具。

8.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。

9.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。

10.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

11.（）是香港人食俗的一大特色。

12.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。

13.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

14.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。

15.礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。

16.餐厅服务员的工作台应设置在餐厅门口。

17.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。

18.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

19.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

20.客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。