证券从业资格

1.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

单选题

A. 服务用语~||~迎客用语~||~接待用语~||~简单用语

2.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

单选题

A. 藏~||~汉~||~壮~||~土

3.礼貌可以分为（）礼貌语言两个部分。

单选题

A. 服饰~||~环境~||~礼貌行动~||~态度

4.为保持桌裙原有的形状，一般都采用干洗。

判断题

5.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。

单选题

A. 菜品原材料知识~||~菜品特点介绍~||~菜品原料保管介绍~||~厨师技术水平介绍

6.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。

判断题

7.四川省宜宾市酒厂是（）酒的产地。

单选题

A. 茅台酒~||~五粮液~||~汾酒~||~双沟大曲

8.西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

单选题

A. 时间性~||~工作性~||~娱乐性~||~价格性

9.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。

单选题

A. 用砂纸磨~||~用小刀刮~||~用凉水冲~||~用开水烫

10.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求。

单选题

A. 配餐酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水~||~外国酒水

11.中式早餐清理台面动作要求（）。

单选题

A. 到位~||~准确~||~轻、稳~||~快、粗

12.安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。

判断题

13.肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

单选题

A. 菜子油~||~花生油~||~啤酒~||~鸡油

14.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

判断题

15.中式早餐接待服务的准备工作包括（）。

单选题

A. 环境准备、餐具准备、个人卫生准备~||~环境准备、餐具佐料和服务用品准备、当日菜品准备、个人卫生准备~||~环境准备、服务用品准备、菜品准备、个人卫生准备~||~环境准备、用品准备、菜品准备、个人卫生准备

16.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

单选题

A. 梯形~||~山形~||~T形~||~S形

17.（）是瓷器餐具不正确的存放方法。

单选题

A. 用餐具专柜存放~||~分档存放~||~可以堆叠高一些~||~分规格存放

18.集体食物中毒的原因是（）。

单选题

A. 食用共同的致病食物~||~食用共同的食物~||~人体抵抗力差~||~厨房环境差空气不流通

19.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。

单选题

A. 曲调~||~格调~||~产地~||~模式

20.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

单选题

A. 关好门~||~用电吹风吹干~||~开门风干~||~用干布抹干