首页>题库>餐厅服务员
1.（）行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。
判断题2.餐厅服务员仪表要求，错误的选项是（）。
单选题A. 形貌庄重大方~||~举止端正~||~按规定着装~||~可化浓妆
3.银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。
单选题A. 普通~||~一般~||~中档~||~贵重
4.餐饮服务出现于（）。
单选题A. 用火烹饪的时代~||~奴隶社会~||~封建社会~||~建国初期
5.对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。
单选题A. 鲜鱼~||~豆类~||~海带~||~肉类
6.蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15% 之间。
单选题A. 氨基酸~||~谷氨酸~||~绿氨酸~||~胆固醇
7.宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客（）。
单选题A. 特殊需求~||~超值需求~||~特殊口味~||~价值要求
8.酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。
单选题A. 订菜单~||~介绍菜牌~||~订饮料~||~斟茶水
9.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。
单选题A. 要不停晃动客人~||~要将客人立即抬走~||~要将客人扶到有床的房间，让客人躺下~||~一定不要移动客人
10.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。
单选题A. 摆台用品~||~服务用品~||~消毒用品~||~茶具用品
11.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。
单选题A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70
12.煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。
判断题13.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。
判断题14.不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。
单选题A. 汉族人~||~维吾尔族人~||~回族人~||~傣族人
15.中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、（）、亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。
单选题A. 鱼塘~||~彩虹~||~喷泉~||~流水
16.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。
判断题17.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。
判断题18.棉织品餐巾具备的优点是（）。
单选题A. 吸水性较好~||~去污力强~||~透明感中~||~浆熨后挺括
19.要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。
单选题A. 日期~||~菜单的内容~||~宴会的规格~||~场地的大小
20.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（）。
单选题A. 杯花类~||~鸟类~||~花卉类~||~实物造型类
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