证券从业资格

1.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻

判断题

2.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、（）、格调一致。

单选题

A. 样式~||~形象~||~模式~||~质地

3.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

单选题

A. 加工过程~||~食品~||~外包装~||~价格

4.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。

判断题

5.理智性消费的特点之一是（）。

单选题

A. 多为单一的个体购买~||~在消费的标准上有很强的计划性~||~偶然性多于规律性~||~对消费者来说只是生活必须的

6.美国人烹制菜肴时喜欢加醋。

判断题

7.海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。

单选题

A. 石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼~||~比目鱼

8.红色能给人以（）及生命活力之感。

单选题

A. 光明温暖幸福美好热情~||~娇艳典雅~||~华丽高贵庄严~||~纯洁轻盈

9.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

单选题

A. 所处的环境~||~职位的高低~||~交谈时音量的大小~||~语言、表情、行为

10.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。

单选题

A. 靠近餐厅门口~||~餐厅里面~||~大门外~||~显眼处

11.按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

单选题

A. 规格~||~目的~||~时间~||~餐别

12.形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛（）。

单选题

A. 给人以美的享受~||~提高了消费者的消费标准~||~是服务员向客人索要小费的暗示~||~是消费者权力和地位的象征

13.制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。

判断题

14.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。

单选题

A. 用餐心理、用餐习惯和口味~||~举止、着装~||~心态、言谈~||~用餐习俗和心理

15.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）

判断题

16.勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。

判断题

17.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

判断题

18.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是（）要求做到的。

单选题

A. 热情服务~||~等价交换~||~有偿服务~||~增值服务

19.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

判断题

20.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

判断题