1.的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。

2.1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。

3.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）

4.服务员在进行香槟酒与啤酒服务时，其开启方法是一样的。

5.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

6.以下，（）不是银器的清洗步骤。

7.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。

8.服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。

9.北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

10.特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。

11.安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。

12.个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。

13.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。

14.单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。

15.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲 清楚有关（）。

16.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求（）。

17.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

18.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

19.上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

20.通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。