1.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

2.（）是北京小吃的代表食品。

3.肉夹馍是北京小吃。

4.香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用（）方法辨别。

5.营业时间的定义是什么

6.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

7.维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。

8.我国优质药酒的特点是：以优质白酒为基酒、以名贵的药材配制、酒液清亮透明、无杂质、药香、酒香（），回味无穷，对冶疗疾病有辅助功效。

9.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

10.在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。（）

11.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

12.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

13.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

14.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

15.出现（）情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。

16.销售毛利率是指销售价格减去成本费用。

17.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

18.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

19.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

20.元宵节之夜有（）等民间活动。