1.选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

2.食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。

3.食品是指各种供人食用或饮用的物品。

4.东北人人均啤酒消费量大大超出其他地区。

5.“饮茶之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

6.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

7.（）出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。

8.根茎类蔬菜含水量、含糖甚多，含有胡萝卜素及维生素B和C。

9.在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。

10.客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。

11.清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

12.酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。

13.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

14.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

15.宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

16.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

17.餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人不应该做的是（）。

18.（）是伊斯兰教的主要节日。

19.不侵犯他人、整体、社会的利益是餐饮人员最基本的道德要求。

20.造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。