1.禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

2.客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。

3.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式（）。

4.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

5.当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。

6.煮沸消毒、化学消毒、药物消毒是瓷器餐具的消毒方法。

7.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

8.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒，选用饮酒用具，掌握斟酒标准。

9.善于发现别人优点有利于处理好人际关系。

10.仿真型菜肴的代表菜有（）。

11.（）和向周围的人学习是学习的途径。

12.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

13.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）

14.餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人 道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

15.配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。

16.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。

17.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

18.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

19.道德的核心是权力。

20.制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。