证券从业资格

1.特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。

单选题

A. 颜色~||~配料~||~饮用方法~||~开启方法

2.姿态不符合服务员正确站姿要领。

单选题

A. 目光上扬~||~肩平挺胸~||~两腿相靠，直立~||~直腰收腹

3.庄重典雅措辞不属于常用服务用语要素之一。

判断题

4.（）是瓷器餐具正确的消毒方法。

单选题

A. 开水烫、化学、煮沸、蒸汽~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~药物、干热、开水烫、化学~||~用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

5.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

判断题

6.下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是（）。

单选题

A. 防止客人滑倒~||~保护通道地面~||~告诉客人行进方向~||~避免客人行走时鞋底发出响声

7.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。

单选题

A. 口头通知~||~告知服务员~||~写在通知板上~||~开会布置

8.（）不属于中国烹饪的特点。

单选题

A. 烹调方法单一~||~配料巧妙~||~讲究盛装器皿~||~烹调方法多样

9.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。

单选题

A. 肘臂~||~大小臂~||~肘部~||~腕子

10.客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。

单选题

A. 双手捂嘴~||~不停的咳嗽~||~用手指捏咽喉~||~大声喊叫

11.（）是中餐人工合成的作料。

单选题

A. 牛奶油、肉桂~||~糖醋汁、椰子油~||~香糟汁、鱼香汁~||~砂仁、胡椒

12.中餐摆台台面各种餐具，用具摆放（），布局合理、美观、间距均等。

单选题

A. 整齐一致~||~随意定位~||~分散摆放~||~突出个性

13.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）

判断题

14.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 个人工作总结~||~专业培训~||~军训~||~健康检查

15.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。

单选题

A. 到餐厅后问服务员~||~印在请柬上~||~摆在餐台上~||~贴在宴会厅门外

16.电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、（）等部分组成。

单选题

A. 屏幕~||~图象~||~音频~||~电源

17.（）西餐黄油刀横放在面包盘上。

判断题

18.营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

单选题

A. 同色~||~差色~||~顺色~||~彩色

19.普洱茶主要产于（）。

单选题

A. 云南西双版纳地区~||~台湾~||~湖南的安化~||~湖北省的赵李桥

20.（）用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。

判断题