1.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

2.西餐（）摆于展示盘的左侧10cm。

3.中餐摆台公用勺放在（）。

4.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。

5.酱香型的代表酒是（）酒。

6.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

7.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

8.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。

9.西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。

10.询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。

11.明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取（）之特点突出插花艺术之所在。

12.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。

13.发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

14.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

15.客人摆弄的手指关节作响，说明他很焦虑不自在。

16.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

17.激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。

18.紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

19.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。

20.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。