1.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。

2.客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。

3.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

4.日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

5.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

6.职业道德的特点是广泛性、具体性和（）。

7.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

8.营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。

9.如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

10.当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。

11.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。

12.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和（）等。

13.服务工作中,送客和迎客一样重要

14.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。

15.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

16.特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。

17.黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在（）场合，人们又视其为特权的象征。

18.下列（）符合服务员上岗着装的要求。

19.餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人不应该做的是（）。

20.香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。