1.酒水服务中（）要根据宾客的要求做好针对性服务。

2.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。

3.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

4.绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。

5.下列（）不是衡量一个人有否道德的重要标准。

6.为客人介绍食品或饮料时，既要彬彬有礼、微笑服务、又要介绍地准确无误，两者是优质的功能服务。

7.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。

8.长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

9.激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。

10.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

11.下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

12.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。

13.（）男士与女士握手时，一般应女士先伸手。

14.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护（）、几架形状等都有严格的规定。

15.耐心解答宾客用餐中的各种问题是餐厅服务员必备素质之一。

16.防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。

17.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

18.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。

19.客人餐间吐酒时，服务员首先要及时清洁污物，以免弄脏餐厅的用品。

20.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。