首页>题库>餐厅服务员
1.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。
单选题A. 有存取手续~||~凭客人自己确认~||~收费~||~无人看管
2.西餐主叉放于展示盘的（），与展示盘边距离为1cm。
单选题A. 右上方~||~左上方~||~右侧~||~左侧
3.（）是法国人在餐桌上不喝的。
单选题A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料
4.易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。
判断题5.服务八字方针对于提高企业（），提高接待水平，具有重要作用。
单选题A. 文化~||~劳效~||~信誉~||~创造力
6.中式早餐清理台面动作要求（）。
单选题A. 到位~||~准确~||~轻、稳~||~快、粗
7.中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。
单选题A. 3cm~||~4cm~||~5cm~||~6cm
8.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
单选题A. 加工过程~||~食品~||~外包装~||~价格
9.对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。
单选题A. 快入慢出不搅动~||~快入快出不搅动~||~慢入慢出不搅动~||~慢入快出不搅动
10.餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人不应该做的是（）。
单选题A. 表示欢迎~||~满腔热忱~||~热情礼貌~||~问清姓名
11.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。
判断题12.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。
单选题A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法
13.美国人没有（）习惯。
单选题A. 吃甜食~||~吃冰激凌~||~食醋~||~喝果汁
14.注重感官性状是食品应具备的特点之一。
判断题15.分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。
单选题A. 客人的人数~||~菜肴的道数配套~||~使用要求~||~菜肴的特色配套
16.应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定，（）撤餐桌上的残菜。
单选题A. 立刻~||~迅速~||~快捷~||~适时
17.俄式宴会、服务员采用（）方式进行服务。
单选题A. 小组作业~||~独立操作~||~与主人合作让菜肴~||~客前烹制
18.盛装小吃、点心可以用斗盘。
判断题19.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。
单选题A. 稳定食品质量~||~保护食用者安全~||~如何合理膳食~||~食品的成本核算
20.宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。
判断题
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