证券从业资格

1.观灯是元宵节的一项民间活动。

判断题

2.瓜果类蔬菜含（）多。

单选题

A. 矿物质~||~蛋白质~||~水分~||~维生素

3.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

单选题

A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘

4.下列（）是忠于职守的具体体现。

单选题

A. 对客人的合理要求要尽一切办法满足~||~对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问~||~不把工作当回事~||~对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

5.引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）

判断题

6.以下，（）不是银器的清洗步骤。

单选题

A. 用刷子刷去残留物~||~冲洗~||~配药、浸泡~||~二次冲洗、消毒

7.撤换骨碟时应（）。

单选题

A. 先撤后上~||~左上右撤~||~左撤右上~||~先上后撤

8.（）是餐巾折花的两大类型。

单选题

A. 实物造型类、杯花类~||~植物类、盘花类~||~杯花类、盘花类~||~杯花类、鸟类

9.瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。

判断题

10.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（）。

单选题

A. 酒水的颜色~||~酒水的香型~||~酒水的产地~||~酒品的特点

11.情景培训法的优点是（）。

单选题

A. 学员可进入角色，有直接的感受~||~训导师好掌握授课技巧~||~培训所需要的时间较短~||~能体现训导师临场发挥的能力

12.中国园林式建筑风格的宴会厅中有（）、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

单选题

A. 山峰~||~山石~||~宝矿~||~矿藏

13.（）吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

判断题

14.宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。

判断题

15.进餐时一般先喝啤酒是（）人的饮食习惯。

单选题

A. 英国~||~美国~||~法国~||~俄国

16.美国人烹制菜肴时喜欢加醋。

判断题

17.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

单选题

A. 视听~||~演出~||~展览~||~演出及展览

18.西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在（），按左椒右盐对称摆放。

单选题

A. 每位客人面前~||~台布中线上~||~放在一侧的工作台上~||~放在主人面前

19.为什么展开"微笑服务"活动

填空题

20.餐厅棉织品的卫生要求是（）。

单选题

A. 客用小毛巾一用一消~||~台布的更换视情况而定~||~餐巾无须消毒~||~客用小毛巾一客一消