证券从业资格

1.味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。

单选题

A. 威士忌~||~白酒~||~汤力水~||~白兰地

2.西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。

单选题

A. 一~||~二~||~三~||~合适

3.食品在冰箱中存放要求（）。

单选题

A. 酒类与饮料分开~||~肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题~||~食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却~||~生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边

4.在服务接待中，无论是内宾，还是外宾，都要做到买卖公平，热情待客。（）

判断题

5.海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。

单选题

A. 比目鱼~||~石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼

6.香槟杯的容量为（）。

单选题

A. 70～150ml~||~75～160mL~||~80～165Ml~||~85～170mL

7.西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。

判断题

8.桌裙餐桌在（）比较适用。

单选题

A. 较高档的餐厅~||~中档餐厅~||~快餐厅~||~普通餐厅

9.端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。

单选题

A. 目光应平视前方~||~目光注视托盘~||~托盘应托置前胸~||~托盘应置右侧

10.服务员清理台面时应按（）进行。

单选题

A. 顺序~||~规程~||~时间~||~轻重

11.大、中型宴会设置讲台和麦克风应在（）。

单选题

A. 通道边~||~第一主宾桌的后侧~||~主席台对面的宴席区~||~主人的左侧

12.在为客人服务时，服务员各自为政是团结协作的具体表现。

判断题

13.白兰地杯容量为3.5盎司。

判断题

14.红葡萄酒杯容量约为（）。

单选题

A. 217ml~||~220ml~||~227ml~||~230ml

15.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

判断题

16.在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。

判断题

17.女服务员站立时双脚应呈V字形站立。

判断题

18.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

单选题

A. 在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上~||~要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人~||~上菜时用右手拇指扣住盘边~||~上菜时从客人的左侧服务

19.毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。

单选题

A. 相互关联~||~相互约束~||~相辅相成~||~相互牵联

20.内心信念是指人们对（）的真挚信仰。

单选题

A. 需求~||~价值~||~性格~||~某种观点，原则，理想