1.一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、（）、烈性酒杯等。

2.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）

3.由于香槟酒是（）的酒水，因此开启方法与其他酒水的开启方法不同。

4.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

5.个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。

6.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

7.餐饮工作的特点之一是（）。

8.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

9.注重感官性状是食品应具备的特点之一。

10.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。

11.酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。

12.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。

13.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

14.（）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。

15.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

16.（）不属于中国烹饪的特点。

17.分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。

18.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧（）.

19.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

20.内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。