证券从业资格

1.下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。

单选题

A. 处理好“围”与“透”的关系~||~菜肴品种的确定~||~岗位服务员的落实~||~服务员工服的确定

2.服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

单选题

A. 行动迅速语言简练~||~耐心细致温文尔雅~||~主要热情细心观察~||~举止端庄不厌其烦

3.酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。

判断题

4.西餐，以葡萄酒为例在（）及家禽类食物时，需配饮味浓的酒。

单选题

A. 食用蔬菜、糕点~||~食用海鲜类、鱼类~||~食用肉类、野味~||~食用海鲜类、野味

5.东北人人均啤酒消费量大大超出其他地区。

判断题

6.东北人的饮食特点之一是口味（）。

单选题

A. 口味清淡，注意营养价值~||~口味清淡，忌食辛辣之物~||~嗜肥浓腥膻，重油偏咸~||~爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

7.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。

判断题

8.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

判断题

9.客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。

单选题

A. 马上离开客人~||~立即与急救中心联系~||~给予适当的护理~||~不惊慌

10.百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是（）题材中不可缺少的主要花卉。

单选题

A. “百年合好”~||~“生日祝福”~||~“探望病人”~||~“官运亨通”

11.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

单选题

A. 真诚感谢客人的惠顾~||~按服务程序请客人结帐~||~让客人自取帐单以确保准确~||~用适当的方式把帐单给客人

12.西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在（），按左椒右盐对称摆放。

单选题

A. 每位客人面前~||~台布中线上~||~放在一侧的工作台上~||~放在主人面前

13.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。

单选题

A. 声、情、意、行~||~动、声、舒、便~||~声、舒、便、捷~||~舒、便、捷、情

14.餐厅插花形式应根据（）不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，宴会的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。

单选题

A. 餐厅的面积~||~餐桌的样式~||~餐椅的高低~||~桌裙的颜色

15.在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

单选题

A. 形状~||~价格~||~口味~||~名称

16.服务中微笑的要求是（）。

单选题

A. 前仰后合~||~捧腹捶胸~||~口角的两端均向上翘起~||~放声大笑

17.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、器、价~||~色、香、味、形、器、养

18.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。

单选题

A. 多少~||~平衡~||~供求~||~度

19.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

单选题

A. 茶具~||~筷子~||~骨碟~||~汤碗

20.（）使用的是桌裙餐桌，这是较为流行的一种铺台方法。

单选题

A. 较高档的餐厅~||~面包房~||~中档餐厅~||~普通餐厅