证券从业资格

1.白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的（）经加工而成。

单选题

A. 落地树叶~||~嫩幼芽尖~||~老树叶~||~幼芽根部

2.餐厅插花形式应根据（）不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，宴会的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。

单选题

A. 餐厅的面积~||~餐桌的样式~||~餐椅的高低~||~桌裙的颜色

3.客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

单选题

A. 请顾客~||~主动的~||~在客人催促后~||~客人暗示后

4.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

单选题

A. 用餐须知~||~风土人情~||~客人反馈~||~服务技巧

5.中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。

单选题

A. 3cm~||~4cm~||~5cm~||~6cm

6.设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。

单选题

A. 象形~||~梅花形~||~七星~||~植物

7.西式餐厅要求光线（）、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

单选题

A. 强烈~||~强度偏暗~||~暗淡~||~暴露

8.大、中型宴会设置讲台和麦克风应在（）。

单选题

A. 通道边~||~第一主宾桌的后侧~||~主席台对面的宴席区~||~主人的左侧

9.银器应由（）保管，实行领出收回制度。

单选题

A. 各班负责~||~小组负责~||~专人负责~||~专业人员负责

10.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）

判断题

11.中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有（）。

单选题

A. 限时性~||~定时性~||~具体性~||~随意性

12.酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些（）酒水服务。

单选题

A. 指定的~||~特殊的~||~零点的~||~宴会的

13.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

判断题

14.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）

判断题

15.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

单选题

A. 不准穿背心，短裤~||~不准穿布鞋~||~不准穿皮鞋~||~不准系领结

16.食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。

单选题

A. 进货单内容~||~顾客的需要~||~产品的价格~||~包装内容

17.宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

单选题

A. 其它各种物品设备~||~其它各种物品~||~其它各种演出设备~||~视听设备

18.古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，（），家具以典雅庄重，简明的直线为造型的主基调。

单选题

A. 墙面与壁炉的装饰各具特色~||~墙面与壁炉的装饰一致~||~墙面用白瓷砖装饰~||~墙面与壁炉的装饰协调

19.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

单选题

A. 原料~||~形式~||~造型~||~种类

20.收台的一般顺序是最先收取酒杯的玻璃制品。（）

判断题