1.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。

2.酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白兰地和（）。

3.香槟酒在开启时，与一般酒水相比，开启（）不同。

4.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

5.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

6.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

7.（）“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

8.中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。

9.干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。

10.生理性消费类型属（）。

11.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

12.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

13.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

14.银器在餐厅属于特殊用品。

15.以下，（）是法式宴会的上菜方式。

16.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

17.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

18.中餐摆台公用勺放在（）。

19.下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

20.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。