1.餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。

2.改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

3.下列（）物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。

4.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。

5.在餐厅（）属于高档用具。

6.清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

7.发展中的亚洲国家的膳食结构属于（）。

8.为了实现营销目标，第一步骤是（）。

9.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

10.为客人介绍食品或饮料时，既要彬彬有礼、微笑服务、又要介绍地准确无误，两者是优质的功能服务。

11.下列选项中，（）是中餐人工合成的作料。

12.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

13.四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。

14.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（）客人的特点。

15.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。

16.为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

17.烹调方法写实型代表菜有（）。

18.鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为 3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

19.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位 应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

20.应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定，（）撤餐桌上的残菜。