证券从业资格

1.烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

单选题

A. 135～1450~||~145～1550~||~155～1650~||~165～1750

2.在餐厅（）属于高档用具。

单选题

A. 银器~||~竹器~||~陶器~||~玻璃器皿

3.纪律就是法律。

判断题

4.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。

单选题

A. 半价赔偿~||~加价赔偿~||~照价赔偿~||~无须赔偿

5.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

单选题

A. 超前服务~||~特殊服务~||~个性化服务~||~热情服务

6.下列（）内容不属于食品验收时要检查的。

单选题

A. 食品的卫生状况~||~票记与食品批号是否相符~||~食品的销售方式~||~食品的数量

7.礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。

单选题

A. 关心其年龄、收入，做好针对性服务~||~根据其地位、职务选用不同的服务方法~||~多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称~||~注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务

8.菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。

判断题

9.中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

单选题

A. 餐位的多少和经营菜肴的特点~||~餐位的多少和洗碗间的面积~||~经营菜品的特点和餐厅布局~||~餐具柜的多少和经营菜肴的特点

10.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

判断题

11.服务员应按照酒品的特点，针对不同的酒品，执行不同的斟倒标准。

判断题

12.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。

判断题

13.以下，（）是对举办大型宴会餐巾折花的要求。

单选题

A. 复杂精细的禽类~||~折叠统一的花和叶~||~折叠小巧玲珑的动物类~||~难度较大的鸟类

14.白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的（）经加工而成。

单选题

A. 落地树叶~||~嫩幼芽尖~||~老树叶~||~幼芽根部

15.下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是（）。

单选题

A. 防止客人滑倒~||~保护通道地面~||~告诉客人行进方向~||~避免客人行走时鞋底发出响声

16.位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。

判断题

17.离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

判断题

18.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

单选题

A. 考核~||~评估培训~||~操练薄~||~模拟学习

19.服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

判断题

20.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.

判断题