证券从业资格

1.下列（）不符合女服务员的站立要领。

单选题

A. 双脚呈V字形站立~||~双膝和脚后跟靠紧~||~脚尖张开的距离约为20~25cm~||~脚尖张开的距离约为5公分

2.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。

单选题

A. 煮沸消毒~||~红外线消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒

3.分让菜服务是餐厅服务中一项技术性的重要工作，每位服务员都应熟练掌握。（）

判断题

4.西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。

单选题

A. 餐巾~||~毛巾~||~葡萄酒杯~||~垫盘

5.茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。

判断题

6.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

单选题

A. 真诚感谢客人的惠顾~||~按服务程序请客人结帐~||~让客人自取帐单以确保准确~||~用适当的方式把帐单给客人

7.英国人认为一天中（）是最重要的正餐。

单选题

A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~下午茶

8.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

单选题

A. 深黑皮肤~||~肤色较白者~||~肤色偏黄者~||~红润皮肤

9.食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。

单选题

A. 慢性疾病~||~急性疾病~||~传染病~||~寄生虫病

10.全体餐饮部门的服务人员要掌握（）各种电器设备的知识。

单选题

A. 正确使用~||~移动和通电~||~用完关机~||~卫生清洁

11.分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。

单选题

A. 端托、餐车~||~端托、餐桌~||~服务车、餐桌~||~分菜台、餐桌

12.中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。

单选题

A. 家具~||~基本用具~||~大型设备和家具~||~大型设备

13.西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

单选题

A. 仪表和着装~||~人数和需要~||~服饰和仪态~||~人数和着装

14.中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

单选题

A. 餐位的多少和经营菜肴的特点~||~餐位的多少和洗碗间的面积~||~经营菜品的特点和餐厅布局~||~餐具柜的多少和经营菜肴的特点

15.杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、（）的特点。

单选题

A. 酥烂~||~滑爽~||~微辣~||~细嫩

16.花茶主要用（）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。

单选题

A. 绿茶~||~砖茶~||~红茶~||~乌龙茶

17.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~50～60

18.济南菜取材（），以清香、鲜嫩、味纯为特点。

单选题

A. 独特~||~广泛~||~专一~||~范围小

19.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、（）、格调一致。

单选题

A. 样式~||~形象~||~模式~||~质地

20.由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为（）等六大类。

单选题

A. 露酒、果酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~果酒、药酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~药酒、露酒、果酒、兑制酒、汽酒、黄酒~||~白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒