证券从业资格

1.西餐主叉放于展示盘的（），与展示盘边距离为1cm。

单选题

A. 右上方~||~左上方~||~右侧~||~左侧

2.饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。

单选题

A. 原料采购~||~ 厨房加工~||~菜单设计~||~餐厅服务

3.正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。

判断题

4.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

单选题

A. 分菜台~||~转台~||~菜肴~||~餐桌

5.鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。

单选题

A. 饮用配食~||~饮用条件~||~饮用地点~||~饮用温度

6.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

单选题

A. 梯形~||~山形~||~T形~||~S形

7.对酗酒闹事的行为处理要（）。

单选题

A. 及时~||~缓慢慎重~||~根据结果再做决定~||~以武力解决为最佳

8.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

单选题

A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒~||~以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的

9.请选择（）是保管台布、口布的正确方法。

单选题

A. 清点数字、送洗衣店洗、分类保管~||~由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管~||~由各班各组负责，送洗衣店洗后保管~||~由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管

10.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用（）方可进行斟倒。

单选题

A. 布巾包垫~||~托盘端托~||~布巾吸干~||~徒手

11.宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。

判断题

12.（）是傣族人待客的最佳菜肴。

单选题

A. 砣砣肉~||~酸竹煮鸡~||~糖醋排骨~||~咕咾肉

13.道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

判断题

14.宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

单选题

A. 参观~||~监督~||~调查~||~指挥

15.夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。

判断题

16.服务员应按照酒品的特点，针对不同的酒品，执行不同的斟倒标准。

判断题

17.电视机的（）信号经过功率放大后送到扬声器。

单选题

A. 视频~||~音频~||~色度~||~同步

18.餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

单选题

A. 服务桌~||~帐台~||~吧台~||~饮料台

19.西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。

单选题

A. 一~||~二~||~三~||~合适

20.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。

判断题