证券从业资格

1.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

单选题

A. 预算~||~猜测~||~相同~||~统计

2.主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。

判断题

3.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

判断题

4.酒水服务中（）要根据宾客的要求做好针对性服务。

单选题

A. 高档酒品~||~一般酒品~||~中档酒品~||~普遍酒品

5.宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。

判断题

6.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

单选题

A. 菜肴的口味特点~||~服务的类别~||~加工技术的复杂程度~||~客流量和产生规模

7.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

单选题

A. 手镯~||~耳环~||~手链~||~手表

8.四川人的饮食特点是（）。

单选题

A. 菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口~||~菜肴调味以甜为主，酸辣次之~||~不爱吃泡菜~||~菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

9.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现（），我们或视而不见，或者避开。

单选题

A. 失误时~||~吵架时~||~身体不适时~||~麻烦时

10.不属于伊斯兰教节日的是（）。

单选题

A. 啤酒节~||~圣纪节~||~古尔邦节~||~开斋节

11.准确报出菜品名称是（）。

单选题

A. 是服务员音质的展示~||~是为赢得客人的赞扬~||~是服务员为在客人面前炫耀~||~是优质服务的体现

12.西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

单选题

A. 英式~||~法式~||~美式~||~俄式

13.在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且（），才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

单选题

A. 价格偏高~||~比例适宜~||~口味多样~||~有一定的糖分

14.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（）客人的特点。

单选题

A. 性急求快~||~享受型~||~品尝风味~||~聚餐

15.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

单选题

A. 广州~||~厦门~||~鼓浪屿~||~月牙泉

16.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

单选题

A. 腌制~||~辣椒~||~豆制品~||~野味

17.下列（）做法属于“超前服务”。

单选题

A. 在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅~||~主动为客人斟茶~||~为客人介绍菜肴~||~为带小孩的客人照看小孩

18.工业的“三废“污染属于（）污染。

单选题

A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性

19.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。

判断题

20.（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

单选题

A. 徒手为客人上物品~||~脱去工服去洗手间~||~折叠餐巾花时尽量少讲话~||~餐、酒用具用后必须洗涤消毒