1.古尔邦节又称宰牲节。（）

2.日本料理更注重菜肴的营养成份。

3.按（）划分有素食宴会及清真宴会。

4.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

5.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

6.人体如果损失了10%的水便无法维持生命。

7.处理客人遗留物品做法正确的是（）。

8.日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。

9.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

10.四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。

11.食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。

12.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

13.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

14.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。

15.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

16.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。

17.冻鸡中注水属掺杂食品。

18.香槟酒（）拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。

19.吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

20.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。