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1.膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。
单选题A. 维生素~||~薯类~||~蔬菜~||~氨基酸
2.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）.
单选题A. 及时请示汇报~||~相对担任下来~||~婉言拒绝~||~试着解决
3.餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。
判断题4.服务八字方针对于提高企业（），提高接待水平，具有重要作用。
单选题A. 文化~||~劳效~||~信誉~||~创造力
5.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。
单选题A. 梯形~||~山形~||~T形~||~S形
6.特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。
单选题A. 颜色~||~配料~||~饮用方法~||~开启方法
7.汽酒在日常保管中不可（）存放。
单选题A. 冰冻~||~冷藏~||~室温~||~高温
8.衣帽间存取衣帽应有存取手续。
判断题9.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。
单选题A. 甜叉、甜勺、水果刀、叉~||~甜叉、水果刀~||~甜勺、黄油刀、甜叉~||~小甜勺、叉
10.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。（）
判断题11.（）朝鲜族人常以狗肉招待客人。
判断题12.客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。
判断题13.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。
单选题A. 摆台用品~||~服务用品~||~消毒用品~||~茶具用品
14.脂肪在人体中的消化过程分解为（），被人体吸收变成营养。
单选题A. 甘油~||~脂肪酸~||~碳水化合物~||~微量元素
15.回族人忌食用（）肉。
单选题A. 牛~||~狗~||~羊~||~鸭
16.斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。
单选题A. 入座时，落座后~||~落座后，入座时~||~进店时，入座后~||~入座后，落座后
17.制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。
单选题A. 昆虫和肠道致病菌~||~寄生虫及虫卵~||~肠道致病菌和寄生虫卵~||~昆虫和寄生虫卵
18.握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。
判断题19.超净车间应采用（）方法消毒。
单选题A. 蒸汽消毒~||~干烤灭菌~||~紫外线消毒~||~红外线消毒
20.（）西餐黄油刀横放在面包盘上。
判断题
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