1.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。

2.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。

3.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。

4.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。

5.分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

6.鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。

7.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

8.朝鲜族嗜辣，但比四川、湖南人逊色。

9.下列选项中，（）是正确桌裙的洗涤方法。

10.（）是中餐复合味型。

11.餐饮服务出现于（）。

12.不侵犯他人、整体、社会的利益是餐饮人员最基本的道德要求。

13.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。

14.中国酿制的（）是世界著名的六大蒸馏酒之一，其特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点。

15.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。

16.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的酒是（）。

17.中国酒的历史悠久，经考古发现，在陕西临潼白家村遗址出土了距今约8000年以前的酿酒工具滤缸，从而使我国进入了世界（）。

18.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。

19.（）是不含二氧化碳的饮料。

20.餐巾折花可分为杯花和（）两大类。