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1.()是瓷器餐具正确的消毒方法。
单选题A. 开水烫、化学、煮沸、蒸汽~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~药物、干热、开水烫、化学~||~用洗涤剂、蒸汽、干热、药物
2.个人卫生制度要求,员工()必须进行健康检查。
单选题A. 每季~||~每半年~||~每一年~||~每两年
3.关于“道德”定位说法不正确的是()。
单选题A. 道德就发生在我们身边~||~道德贯穿于我们每一个人的言行中~||~道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现~||~道德不是高不可攀的学术研究者的学问
4.服务质量包括从业人员质量,服务项目质量,餐厅卫生与清洁质量()以及保证服务质量的督导方法。
单选题A. 领导方法~||~工作计划~||~员工工作质量~||~任务指标
5.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒,选用饮酒用具,掌握斟酒标准。
判断题6.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症,(),否则后果只会更糟。
单选题A. 要不停晃动客人~||~要将客人立即抬走~||~要将客人扶到有床的房间,让客人躺下~||~一定不要移动客人
7.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。()
判断题8.()是玻璃器皿不正确的存放方法。
单选题A. 套叠码放~||~用杯屉存放~||~分档存放~||~分类存放
9.盲人的客人来用餐,服务员()做法是不对的。
单选题A. 汤饭不要盛的过满~||~客人用餐过程中,服务员适时帮助移动餐盘~||~没有必要用菜单~||~付款时,告诉客人所收的和找回的钱数
10.“礼”的本质就是做人要诚实。()
判断题11.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻
判断题12.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。()
判断题13.在续斟酒水服务中,需要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟()酒水服务。
单选题A. 加温~||~加柠檬~||~加糖~||~加话梅
14.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题,()并做好相关记录。
单选题A. 积极向客人提出就餐建议~||~积极介绍餐餐厅的布置~||~为客人解释餐厅的由来~||~向客人介绍就餐方法
15.餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人不应该做的是()。
单选题A. 表示欢迎~||~满腔热忱~||~热情礼貌~||~问清姓名
16.宋代的插花特别注重构思的理性意念,花材多选用有寓意深刻的()竹、梅、兰、水仙等上品花木。
单选题A. 柏~||~松~||~桂~||~白果
17.客人用餐时,由于不慎将酒杯碰翻,酒水流淌时,服务员应()及时用干餐巾将台布上的酒水吸去,然后用干净的干餐巾铺垫在湿处,同时换上酒杯,斟好酒水。
单选题A. 问候客人~||~抚摸客人~||~安慰客人~||~责备客人
18.真正要起到保护服务市场,必须依靠()。
单选题A. 消费者信息反馈~||~经营者发现问题~||~服务人员~||~餐厅管理者
19.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人,以达到建立稳固关系的目的。
判断题20.白色给人以纯洁、神圣、热烈、寒凉、轻盈之感。
判断题
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