首页>题库>餐厅服务员
1.纪律是指（）。
单选题A. 规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度~||~为加强依法经营的力度国家出台的一种政策~||~是国家为维护消费者利益而制定的法律规定~||~与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人
2.在为客人服务时，服务员各自为政是团结协作的具体表现。
判断题3.罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。
单选题A. 温度较高~||~室温~||~温度较低~||~冷冻
4.酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白兰地和（）。
单选题A. 德基拉酒~||~苦咖啡酒~||~鸡尾酒~||~葡萄酒
5.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。
单选题A. 鱼头~||~鱼尾~||~鱼腹~||~鱼鳍
6.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。
判断题7.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。
单选题A. 肘臂~||~大小臂~||~肘部~||~腕子
8.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。
单选题A. 心理素质~||~工作态度~||~语言艺术~||~应变能力
9.下列选项中，（）是中餐人工合成的作料。
单选题A. 大豆油、花椒~||~鱼香汁、咖喱汁~||~香糟汁、蚝油~||~八角、怪味汁
10.正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。
判断题11.利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。
单选题A. 重要指标~||~基础前提~||~首要条件~||~先决条件
12.宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。
单选题A. 其它各种物品设备~||~其它各种物品~||~其它各种演出设备~||~视听设备
13.中年人一般喜欢（）、味重、复合型口味的菜品。
单选题A. 浓甜~||~油重~||~辛辣~||~色重
14.宴会准备结账的时间应在（）。
单选题A. 上完水果~||~客人准备走~||~上完最后一道菜~||~客人叫结账
15.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。
单选题A. 肥烂~||~软嫩~||~浓肥~||~酥脆
16.鲜花剪切以斜角（）为准。
单选题A. 300~||~350~||~400~||~450
17.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。
单选题A. 清洁环境~||~环境地面~||~清洁桌椅~||~清洁餐具
18.在服务工作中，送客与迎客是（）。
单选题A. 同等重要~||~不同环节~||~不同方法~||~同样方法
19.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。
单选题A. 调料~||~营养素~||~水份~||~食品
20.济南菜取材（），以清香、鲜嫩、味纯为特点。
单选题A. 独特~||~广泛~||~专一~||~范围小
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