证券从业资格

1.中餐摆台公用勺放在（）。

单选题

A. 靠桌边一侧~||~碟心中间~||~靠桌心一侧~||~反扣在碟边

2.培训是为了提高服务员（）.

单选题

A. 知识~||~工作效率~||~知识和技能

3.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

判断题

4.斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

单选题

A. 入座时，落座后~||~落座后，入座时~||~进店时，入座后~||~入座后，落座后

5.香港人一般根据季节的变化选择菜品。

判断题

6.餐厅服务员是（）的代表。

单选题

A. 企业形象~||~个人形象~||~公众形象~||~共同形象

7.古尔邦节又称宰牲节。

判断题

8.是需要冷藏的油脂。

单选题

A. 奶油~||~花生油~||~芝麻油~||~猪油

9.姿态不符合服务员正确站姿要领。

单选题

A. 目光上扬~||~肩平挺胸~||~两腿相靠，直立~||~直腰收腹

10.酒水服务中（）要根据宾客的要求做好针对性服务。

单选题

A. 高档酒品~||~一般酒品~||~中档酒品~||~普遍酒品

11.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（）的主要承担者。

单选题

A. 启蒙教育~||~个人素质教育~||~道德品质培养~||~实施培训

12.下列（）符合服务员上岗着装的要求。

单选题

A. 为工作方便卷起裤脚~||~工服上衣上边第一个纽扣可以不系~||~工作时若天气严热应穿短裤~||~工服必须平整

13.（）是餐厅常使用的棉织品。

单选题

A. 台布、口布、小毛巾、托盘垫布~||~缎织桌裙、台布、口布~||~小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫~||~乔其沙桌裙、小毛巾

14.下列（）食品不属于掺杂食品。

单选题

A. 辣椒面中加入红砖粉~||~发菜中掺玉米须~||~在食品中添加廉价食物~||~味精中加食盐

15.销售毛利率是指销售价格减去成本费用。

判断题

16.茶在近些年来已成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的（）。

单选题

A. 发酵饮料~||~调和饮料~||~天然饮料~||~兑制饮料

17.先上冷菜的特点是（）。

单选题

A. 取拿灵活方便，便于主宾谦让~||~活跃宴会的气氛，增进人的食欲~||~给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础~||~以上都是

18.宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

单选题

A. 按顺序~||~不用按顺序~||~看情况~||~要快

19.下列（）做法属于“超前服务”。

单选题

A. 在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅~||~主动为客人斟茶~||~为客人介绍菜肴~||~为带小孩的客人照看小孩

20.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。

判断题