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1.服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（）。
单选题A. 任其喧哗~||~不予理睬~||~耐心劝阻~||~大声提醒
2.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。
判断题3.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认。
单选题A. 剪断金属丝~||~削掉金属铂~||~开封前~||~启掉木塞后
4.新型人际关系的特点之一是以集体主义精神为指导。
判断题5.白兰地酒杯的容量为（）左右。
单选题A. 5盎司~||~6盎司~||~7盎司~||~8盎司
6.多桌宴会的宾客位次和桌次，往往都是到餐厅后再找。（）
判断题7.不属于餐厅服务员上岗之初的培训的内容是（）。
单选题A. 餐厅插花艺术的要求~||~餐厅产品知识~||~餐厅经营信息~||~防火与安全
8.同客人讲话时，要注意选择适宜的距离。
判断题9.下列（）不属于客人就餐心理需求。
单选题A. 求得尊重~||~有怀旧的心理需求~||~求自我烹调技艺的展示~||~求知求新
10.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。
单选题A. 瓶塞的上段~||~瓶口~||~握瓶底~||~持瓶中部
11.（）是法国人在餐上不喝的。
单选题A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料
12.内心信念是指人们对（），原则和理想形成的真挚信仰。
单选题A. 某件事物~||~某种观点~||~一项活动~||~某一人
13.（）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。
单选题A. 板式菜单~||~本式菜单~||~广告式菜单~||~纸质菜单
14.（）为寓意型菜肴的代表菜之一。
单选题A. 酱爆鸡丁~||~麻婆豆腐~||~红烧海参~||~红烧鱼翅
15.西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。
单选题A. 英式~||~法式~||~美式~||~俄式
16.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。
单选题A. 四成满~||~五成满~||~六成满~||~七成满
17.酒水服务中（）要根据宾客的要求做好针对性服务。
单选题A. 高档酒品~||~一般酒品~||~中档酒品~||~普遍酒品
18.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。
单选题A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒
19.正常端托行进时，双脚行走应（），步伐均匀，稳步行进，并做到快在稳中行。
单选题A. 呈一条直线~||~为大外八字~||~以小碎步行走~||~略呈为八字
20.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
单选题A. -4℃左右~||~-7℃～-10℃~||~-10℃～-15℃~||~-18℃以下
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