证券从业资格

1.餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

单选题

A. 以示卫生~||~显得精神~||~以免餐具上留下手印~||~以免手凉

2.（）是以谷物为原料经发酵、蒸馏、醇化而制成。

单选题

A. 强化葡萄酒~||~伏特加酒~||~朗姆酒~||~威士忌

3.（）是服务员在引领客人时的要求。

单选题

A. 迎客走在后~||~始终与客人并排~||~送客走在后~||~遇台阶服务员要照顾好自己

4.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

判断题

5.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

单选题

A. 无条件的退菜~||~考虑给予退菜~||~答复不能退菜~||~答复客人销等

6.摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

单选题

A. 堆插式~||~堆放式~||~平摆式~||~自由式

7.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。

判断题

8.中国插花艺术的原则是，在保存花材（），灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

单选题

A. 干枯以后~||~蜡封以后~||~原有自然状态下~||~人工精心处理后

9.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

单选题

A. 菜台~||~服务车~||~厨房~||~服务台

10.矿物质又称（）或灰分。

单选题

A. 无机盐~||~有机盐~||~有机化合物~||~碳水化合物

11.白兰地杯容量为3.5盎司。

判断题

12.（）朝鲜族人常以狗肉招待客人。

判断题

13.下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

单选题

A. 布的质地~||~摆放的距离~||~恰当掌握杯中花的深度~||~相似花型错开摆放

14.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

判断题

15.宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客（）。

单选题

A. 特殊需求~||~超值需求~||~特殊口味~||~价值要求

16.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。

单选题

A. 低声细语~||~快节奏~||~礼貌、耐心~||~高频率

17.植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

判断题

18.中式早餐清理台面，操作要求（）。

单选题

A. 等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放~||~客人餐毕即可清理，动作要轻、稳~||~客人餐毕未离店，可清扫地面~||~等所有客人全部离店，再收拾台面

19.毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。

单选题

A. 相互关联~||~相互约束~||~相辅相成~||~相互牵联

20.下列（）不符合服务的特点。

单选题

A. 有形性~||~不可储存性~||~直接性~||~不可触摸性