1.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

2.客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。

3.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

4.未经省级以上卫生行政部门审查批准的消毒剂、洗涤剂不能用于食品用工具的洗涤消毒。

5.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

6.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。

7.常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。

8.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

9.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

10.服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

11.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

12.（）出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。

13.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

14.道德伴随我们一生的日常生活中的一切事情。

15.客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

16.银器是餐厅的（）用具。

17.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。

18.海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。

19.（）是餐桌距四周墙壁的距离。

20.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。