证券从业资格

1.原料写实型代表菜有（）。

单选题

A. 清蒸鱼~||~腰果鸡丁~||~软炸里脊~||~宫爆鸡丁

2.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。

单选题

A. 保护食用者安全~||~制定食品价格~||~保护生产者安全~||~维护产品信誉

3.罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。

单选题

A. 温度较高~||~室温~||~温度较低~||~冷冻

4.“饮茶之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

判断题

5.在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。

判断题

6.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

单选题

A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘

7.（）是瓷器餐具正确的消毒方法。

单选题

A. 开水烫、化学、煮沸、蒸汽~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~药物、干热、开水烫、化学~||~用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

8.斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

单选题

A. 入座时，落座后~||~落座后，入座时~||~进店时，入座后~||~入座后，落座后

9.选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

单选题

A. 客房~||~库房~||~洗衣房~||~酒吧

10.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。

单选题

A. 用餐心理、用餐习惯和口味~||~举止、着装~||~心态、言谈~||~用餐习俗和心理

11.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。

单选题

A. 摆台用品~||~服务用品~||~消毒用品~||~茶具用品

12.不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。

单选题

A. 客人的姓名~||~客人的体形~||~用餐时间~||~用餐人数

13.引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）

判断题

14.传统的中式酒具多以（）为主。

单选题

A. 瓷质~||~玻璃~||~金属~||~陶质

15.（）餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。

单选题

A. 绿色、粉色~||~蓝色、白色~||~白色、粉色~||~绿色、蓝色

16.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

单选题

A. 脂肪~||~热量~||~饮食~||~纤维素

17.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

判断题

18.下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。

单选题

A. 处理好“围”与“透”的关系~||~菜肴品种的确定~||~岗位服务员的落实~||~服务员工服的确定

19.以下，（）是法式宴会的上菜方式。

单选题

A. 家庭式~||~台前托让式~||~餐台自取式~||~客人传递式

20.服务八字方针对于提高企业（），提高接待水平，具有重要作用。

单选题

A. 文化~||~劳效~||~信誉~||~创造力