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1.日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。
判断题2.不少于（）是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。
单选题A. 1．5m~||~1．8m~||~2m~||~2．5m
3.银器是餐厅的（）用具。
单选题A. 高档~||~中档~||~特殊~||~一般
4.服务中应有的服务态度是（）。
单选题A. 冷漠~||~挑剔~||~讥笑~||~热情
5.主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。
判断题6.分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。
单选题A. 左手、右手~||~右手、左手~||~一手、另一手~||~右手在前，左手在后
7.（）服务员要向客人道谢。
单选题A. 客人进店后~||~菜品上齐的~||~客人结帐后~||~送客时
8.道德的作用局限性很强。
判断题9.鸡尾酒饮用时应注意（）。
单选题A. 舌蕾应充分张开~||~必须在餐后饮用~||~必须在餐前饮用~||~与食物搭配
10.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。
判断题11.花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入()窖制而成的。
单选题A. 干花~||~鲜花~||~兰花~||~牡丹花
12.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。
单选题A. 性急求快~||~寻求环境优雅~||~寻求知识~||~品尝风味
13.我国优质药酒的特点是：以优质白酒为基酒、以名贵的药材配制、酒液清亮透明、无杂质、药香、酒香（），回味无穷，对冶疗疾病有辅助功效。
单选题A. 和谐醇厚~||~和谐甘爽~||~浓厚甘爽~||~甘冽、爽净
14.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
单选题A. 第一主宾桌的后侧~||~宴会厅门口~||~主人的右侧~||~休息厅
15.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。
单选题A. 加温~||~加柠檬~||~加糖~||~加话梅
16.注重感官性状是食品应具备的特点之一。
判断题17.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是（）。
单选题A. 黄酒~||~配制酒~||~果酒~||~露酒
18.（）是备用餐，用具中用量最大的。
单选题A. 骨碟~||~汤碗~||~茶具~||~烟灰缸
19.服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。
单选题A. 领导方法~||~工作计划~||~员工工作质量~||~任务指标
20.（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。
单选题A. 世界观~||~道德~||~人的素质~||~服务水平
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